大閘蟹並不便宜，最好懂得挑選原則。大閘蟹有分等級，這是依大小而分，最高級3A是7兩，接下來是2A的6兩、1A的5兩，愈高級當然愈貴。
接下來有個口訣「青殼、白肚、金爪、黃毛與體壯」，前四項是牠們的特徵，只要是大閘蟹都是符合的。因此購買時，一定要好好觀察是否身強體健，畢竟活動力差或死蟹，買回家並不能吃。被繩綑綁的大閘蟹動彈不得，可用手輕碰其雙眼，如果立即回縮反應，代表身體健康。
料理前一定要好好刷洗大閘蟹一番，畢竟身上多少帶些泥沙細菌，因為吃大閘蟹是直接用嘴吸吮、咬食，所以還是洗乾淨為佳。
買回家的大閘蟹最好立即享用，新鮮一定是最好吃。新鮮的大閘蟹不管是蟹黃蟹膏或蟹肉，直接吃就很美味。
而清蒸，正是最佳烹調手法。清蒸時，可以先淋點米酒，再於蟹身上放些去腥的蔥、蒜，接著只要蒸上個10至15分鐘就等著大飽口福了。
我其實不太會吃蟹，但就是想要吃蟹膏，所以嚴選七兩重質不重量，跟上秋日大啖肥美豐腴的大閘蟹。