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台南|龍門燄川菜私廚,預約制精緻功夫菜,低調華美的用餐環境,美酒佳餚人生樂事。

每次久久會總能大開眼界,最重要是大夥能聚一起吃美食品美酒。今日來龍門燄想必以後應該也是台南火紅餐廳,我不太能吃辣,但好吃的辣我可以。龍門燄位置不在市區,低調的門面,一開門別有洞天。黑色的牆面上有活脫細緻魚陶瓷在悠遊,中國喜氣的紅色元素巧妙融入其中,空間就是雅中帶華麗。

川菜有「七滋八味」之說,「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹;「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、乾燒、乾炒。川菜突出的是麻、辣、香、鮮及油大、味厚的特點,會重用「三椒」和鮮薑。川菜烹調有四個特點:一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。龍門燄在這四個特點上有發揮淋漓盡致。

擂椒皮蛋 一聽擂椒皮蛋想說第一道就要這麼帶勁,我愛吃皮蛋也愛香菜但有辣就是要硬著頭皮試試。龍門燄主廚的處理方式是把辣椒醬汁淋上皮蛋,這醬汁把皮蛋特殊的味道掩蓋辣度不搶戲是吃起來舒服的辣。

龍門白肉 肥油我原則上是不吃會切掉,但這道白肉我居然可以沒做切除動作吃掉!完全沒油膩,肉嫩滑口再淋上主廚獨門醬汁裡頭的蒜頭還特別處理工序,品嚐要連同黃瓜薄片一同入口,完全顛覆我對白肉的恐懼感,這道龍門白肉是招牌,收服不吃肥油的我。

藤椒雞 主廚選取青花椒及二筋條辣椒的清香,整盤滿滿兩色辣椒,視覺上感受滿滿的辣勁,沒想到入口的味覺辣度傳遞相當的協調平和,我吃辣是小兒科的人也能入口。藤椒雞用鳥籠呈現讓人上桌就是氣勢十足,引人目光。

咕咾肉 其實就是糖醋肉,這道經典名菜龍門燄把肉炸到恰到好處,再用白醋調味帶出酸甜感,這道菜完全打動不吃辣的我,看似平凡一入口咕咾肉該有的風味一一呈現,是可以打通關的佳餚。

剁椒好魚 這好魚可是主廚凌晨去漁港精心挑選,剁椒的部分主廚可是精選融合多款辣椒製成,這道我舉白旗,因為如果不是練家子吃辣高手,體會不到這勁辣香麻的過癮!我有吃把辣椒清除後的魚肉,這魚肉細緻就算有剁椒這麼搶戲的調味,還是能嚐到活魚的本質鮮甜。

水煮牛肉 是川菜非常出名的水煮味型菜,做法不是用油炒熟,而是在辣味湯中煮熟。 味道香濃,主要是用花椒和乾辣椒來突出川菜麻和辣的獨特風味。 這水煮牛肉好吃但是我的實力只能嚐一片,嗜辣者這道菜一定很享受。

螞蟻上樹 這道螞蟻上樹是不辣版本,粉絲把醬汁的香濃好味都吸收進去,肉末與蔥香都有,鹹與香到位沒有辣也不減這菜的美味。愈是家常愈能展現這菜的特別。

蝦酒和 我今日心中第一名,主廚用乾燒法,醬汁甜鹹還帶酒香,草蝦大尾飽滿、蝦肉鮮有勁、芡汁入味,剝蝦時邊吃醬汁銷魂滋味,讓人回味不已我沒有很愛剝蝦,但因為好吃我連吃兩隻。

百聞雞豆花 川菜中「吃雞不見雞的境界」雞蓉清爽鮮嫩,入口及化的雞豆腐要在嘴中咀嚼時才會發現雞肉的纖維組織,湯清味厚重,低脂且高蛋白是一道老少咸宜的手工菜,做工繁複成就源自於細節,絕對是厚工菜。

麻婆豆腐 麻與辣皆備,這也是對嗜辣者的胃,我只能吃油條,油條炸到鬆脆有韌勁,這種必須要有渾厚辣底子功力我就略過,不能吃辣淺嚐也可。

上湯松葉西蘭花,由金華火腿熬煮的上湯不簡單、還有蟹肉、香菇,搭配花椰菜,看似清淡底蘊十足,這也是讓人在麻辣帶勁的口味中,吃點中和味蕾的鮮味菜。

飯後上芒果爲今日劃下完美句點,今日主題酒是德國酒或Alsace 雖有人脫稿演出,但其實只要是好酒大夥都樂開懷!台風造酒 每每出手皆不凡,暖果是荔枝IPA啤酒,其實一打開我聞到是芒果香氣雖然不是荔枝香都是迷人的熱帶水果氣味,入口後的尾韻帶苦不是討人厭的苦,是一種苦中帶甘的感受。職人用心打造的啤酒就是能感受到不凡與細膩之處。豐盛的午宴又是一次美好的回憶,日日用心過珍惜每個美好的當下。

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龍門燄

710台南市永康區崑大路155巷31號

0968 683 618

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