全台首間川菜Fine Dining 餐廳「川雅」在微風南山46樓，享受官府川菜的時候還能俯視台北市街景，整體的餐廳設計就是高雅舒適，在法餐的環境享受川菜的風味。
「川菜」是中國四大菜系之一，源自於中國西南地區的四川省。它以獨特濃郁的麻、辣、鮮、香、酥、嫩而聞名，善用辣椒、花椒等調味料提升菜品的風味與口感，口味相當鮮明。經典菜色包括麻辣火鍋、魚香肉絲、宮保雞丁。然而，川菜的風味不僅如此，還特別講究「一菜一格、百菜百味」，其味型被後人整理出多達24種，像是酸辣、糊辣、紅油、怪味、糖醋、鹹甜、陳皮、醬香、荔枝等。其中僅有10種味型使用了「辣椒」與「花椒」，因此純正的川菜並非僅有「麻」與「辣」，真正顯著的特點反而是在一道菜中大膽融合多種風味。我是個不太能吃辣的人，但因為川雅的菜色太吸引我，好友生日也想品嚐當然就是要一同品嚐。光餐盤就讓人賞心悅目，吃川菜當然要佐茶品嚐了梔子花烏龍，花香與烏龍的底蘊融合剛剛好。
點午間套餐再加點想吃的甜點，川菜中的泡菜「川雅」醃漬出色迷人在展開川味之旅前先清口味。
涼菜九宮格這涼菜一上桌還沒有享用，視覺上就讓人驚豔連連。
燒椒黃金皮蛋：首先將二荊條辣椒烤到焦後剁碎，並加入生抽、醬油、菜籽油調味製成燒椒醬；黃金皮蛋一開四，盛盤淋上燒椒醬，吃起來開胃辣度滿滿 。
口水雞：選用放養土雞腿，以低溫泡熟後切厚片，醋、辣椒子油、糖、花椒調製成紅油，再搭配花生碎及芝麻。
怪味松阪豬：先將松阪豬蒸熟後切方塊，並高溫油炸；搭配以黑醋、麻醬、糖調配而成的酸甜汁，外層再裹上脆辣椒、黑米和芝麻，風味重濃卻又平衡和諧。 裹上紫蘇葉可減低辣度。
泡椒豬耳：將豬耳切片後浸泡於野山椒中，清香酥脆帶有微微的麻酸口感。
燈影魚片：燈影魚片是採用傳統燈影牛肉的技法，將草魚魚柳片成薄如蟬翼，幾可透光的薄片，將其自然風乾一晚後，再低溫油炸至金黃，最後拌入紅油、花椒等調味，紅亮透光就宛若燈影般，故得其名。
紅油鮑魚：滷到軟口的鮑魚搭配紅油非常有特色。九宮格每一道都極有川菜特色，但不太能吃辣的我感受到絕妙的麻辣香尾韻。
蟲草花百香果燉雞湯 剛領受完九宮格的川味洗禮，這雞湯因為百香果的清香，還有喝完湯後尾韻微微的麻香讓人大舒暢！
魚香鮮蝦餃、牛肝菌燒賣、雞縱菇天鵝酥鮮蝦餃要選用草蝦、白蝦切粒，和豬油、綠竹筍丁一起拌勻，並用鹽、胡椒調味製成內餡，再以水晶皮包覆後入蒸籠蒸熟。品嘗時，搭配以陳年豆瓣、薑米、蒜米、泡椒、糖、醋、鹽製成的魚香汁，酸甜帶勁注入到蝦餃中。將牛肝菌發好後切丁，並用菜籽油炒香，取出後與後腿赤肉、蝦仁、北菇製成燒賣餡，以麵皮包覆後入蒸籠蒸製即成；選用香氣、風味獨特的雞縱菇與雞腿肉、香菇丁、綠竹筍丁和酸豆酸蘿蔔泡菜製成內餡，外層以千層酥皮包裹，並塑型成天鵝形狀，最後入鍋油炸即可。平常看見就是白天鵝，今日金箔黑天鵝貴氣十足，真捨不得入口。「川雅」的菜色就精緻絕美讓人除了味覺享受，視覺也是滿足。
將東星斑魚柳蒸後備用；接著起鍋加入新鮮龍眼肉、龍眼乾、陳年豆瓣、陰豆瓣為近年四川流行的豆瓣醬，其做法是將剁椒絞碎後用鹽巴醃，出水後將水濾出，接著續入花椒、十三香、菜籽油等調料拌勻，待其發酵後始成。薑米、蒜米、糖、鹽等調料熬煮成糖醋汁，再將糖醋汁勾芡後淋在斑柳上即成。此道料理為荔枝味型，酸甜適口為其特點，多用於熱菜，並在薑、蔥、蒜等辛香氣味、足夠的鹹味基礎上彰顯酸味與甜味，糖的份量會少於醋，因此呈現味似荔枝的酸甜鹹香。川雅的服務到位，我吃到目前嘴巴辣度到達極限，餐廳醬汁讓我用沾醬灼量食用，這一道醬汁非常鮮明提味有大加分效果。
春芽燒伊比利豬 這道伊比利豬一咬下外酥內嫩沾著跟魚一樣的醬汁味道濃郁有滋味。
隨飯菜可以吃辣的是宮保雞丁，餐廳貼心幫我改成燈盞回鍋肉是一道考驗師傅刀工及火候掌控的功夫菜。選用來自雲林的快樂豬，取其臀部的二刀肉，以大火快炒煎香逼出油脂使豬肉微縮成燈盞狀，再加入陳豆瓣、豆豉、甜麵醬、紅油、蒜苗一同拌炒，香氣四溢。醬香味型同樣多用於熱菜，以甜醬、川鹽、醬油等等調製而成，以甜醬的質地與色澤、風味調整辛香料的使用份量，最後呈現醬濃色厚、鹹香帶甜味食慾感十足的菜品佐熱扮青蔬、松露蛋白炒飯，雖然只是午間套餐但份量已經非常足夠。
麻辣豆腐包 皮Ｑ一咬下麻辣豆腐的熱香感馬上湧現，是一顆熱辣美味包而我適合淺嚐一小口過過癮。
「川雅」冰粉、桂花山藥涼糕與招待的甜點，劃下川宴完美句點。每一道甜而不膩滋味迷人。慶祝好姐妹生日行吃喝之實，大夥年年吃蛋糕歲歲很美好，「川雅」值得一試的川菜新風味。
川雅
110台灣台北市信義區松智路17號微風南山46樓
+886 2 2722 0303