帝一鐤是從帝一嘉海鮮樓金華路創立，後搬遷至永康中華路經歷30年，後面因地主土地賣掉，才在東區東門路，誕生了帝一鐤，帝一鐤至今也邁入第10年，這40年來，其服務的客人有3代同堂到4代同堂，思考到未來新世代，媽媽的味道不應該是微波爐跟計時器，台菜海鮮也是如此廚藝來自老師傅的技藝傳承，工序繁瑣，挑選處理海鮮的經驗，有些東西真的無法用設備去取代，有些堅持與技藝的傳承，是無法輕易放棄的，這就是台南在地的堅持，期許這份精神與技藝繼續傳承下去。
感謝台南在地好友的領路推薦讓大家享受了一場地道的臺菜饗宴。
美酒豪華群精銳盡出，木桐酒莊紅葡萄酒 1980年 Chateau Mouton Rothschild 1980。每年更換的藝術酒標就非常吸引我的目光。濃郁的果香就是強壯中夾帶著細膩。勃根地白酒是我的心頭好，而今日的白酒款都很出色最喜歡是2002 Domaine Jacques Prieur Montrachet Grand Cru 入口風味集中，富含多樣氣息酸度明亮，兩頰生津滋味多層令人沉醉獨特。其他款也是樣樣醉人，香檳部分我愛庫克171每一瓶都是大家的好心意，喝起來加分也很感恩。
酒後不開車，安全有保障。
日本黑鮪大腹 北海道牡丹蝦 北海道干貝 日本黑鮪大腹全身油脂最豐厚的部分，肉質呈粉紅色，表面可以明顯看到脂肪紋路，口感細嫩綿密，入口即化，油脂豐潤香氣十足呈現西瓜色澤。北海道產的牡丹蝦肉質Ｑ爽，蝦膏味道甘香濃郁。日本北海道 生食級干貝 ，鎖住大海原始新鮮鮮美頂級滋味。
有機亞麻仁油沙拉 好品質的蔬菜就是品嚐原味，田園蔬菜就是每一款可以清口氣也能均衡一下。
五味筍殼魚 國寶筍殼魚由於外形像筍殼所以被稱之為「筍殼魚」，養殖一年以上，與蝦共生，吃蝦長大的。肉質非常細嫩，味道鮮美，無土腥味帶著清甜滋味，我很不會吃魚魚刺對我來說多。帝一鐤提供了一人一尾的尊貴享受，採用五種醋調和的五味醬真是讓魚肉更添鮮美。
澳洲水姑娘蔥油龍蝦 活龍蝦特別Ｑ彈的口感，是冷凍蝦望塵莫及，吃蝦時要淋上蔥油醬汁一次品嚐海味與台灣百搭特色醬汁。
麻油乾煎烏魚白子 白子通常不是吃烏魚款，因為季節現在正是烏魚的好季節，這烏魚白子的鮮滑與碩大是前所未見，搭配芹菜一起享用很開胃。
拼盤：炸滷肉 手工蝦捲 炸北海道生蠔 烏魚腱酥 港式臘腸 炸滷肉是特別的口感，外酥愈嚼滷肉的鹹香會慢慢散發，台南的特色炸物不用多說就是國民好食，烏魚腱酥也是季節限定。
乾炒鱔魚意麵 帝一鐤屬於乾炒不是勾芡多的，我最愛的台南菜色怎麼吃都不膩，肥美的鱔魚與台南意麵交織就是銷魂。
炒澎湖花菜干 澎湖人從前物資缺乏，常常沒多少菜可以配，澎湖家常菜的特色就是口味重好下飯。，包覆著令人驚艷與難忘的滋味。炒花菜干是菜單上第一道菜，花菜干是澎湖人將白花菜曬乾後儲存起來，可於冬天缺新鮮蔬菜時取出來做菜。花菜干與五花肉絲、蒜頭同炒，白花菜的香味保留又增添脆度是一道特色菜。
龍膽石斑蒜苗湯 狗母魚丸 最後來碗新鮮魚湯很符合臺南人愛喝湯的習慣，如果不愛吃生食店家可以做熟食。
台南的水果就是一極棒，每一樣都是甜滋滋，每次與好友聚餐同享美酒也順便增長知識，美好的夜晚好友 好食 好酒 好美好。
帝一鐤無菜單私藏料理
701台南市東區東門路二段161巷1號
06 275 0011
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