講到欣葉大家不陌生，欣葉鐘菜店面座落於大直萬豪酒店中城廣場中，在這裡除了能享用到欣葉經典美饌之外，還能品嘗充滿古早味的手路菜與宴席一品料理等，密藏45年經典台菜料理保留了世代流傳的台灣美味，首次奪下了一星的殊榮，喜愛台菜的我當然要踩點。
三彩拼盤拼太監雞、海蜇皮、五味軟絲、每一樣都是新鮮美味，一盤同時享用道海陸滋味，欣葉的地瓜粥就是讓人滋味難忘必點菜色。
紫蘇蚵嗲 是鐘菜的新菜色，先將高麗菜、香菇、韭菜、荸薺、芹菜、鮮蝦及花枝漿等調味再加入肥美東石鮮蚵，接著以手工製作出具有彈性的花枝漿，再以紫蘇葉包裹後油炸，不加入任何粉漿所以皮薄，入口鮮甜又香酥的口感讓人驚艷沾古早味的海山醬又是另一款風味！一顆三兩下就清空。
雪菜蝦球烹調過程先以蔥花、蒜末、辣椒爆香後，再加入欣葉師傅自己醃製的油菜 ，以及肉質彈Q的野生肥豬蝦蝦球，最後添加少許清醬油、糖調味，勾薄芡帶點香油起鍋。一口咬下馬上嘴中瀰漫海鮮的鮮甜與雪菜的脆口。
欣葉的香煎豬肝是我心中第一名，鎮店王牌從選材、清洗、切法到過油、翻拌…每個步驟都馬虎不得，才能成就自帶迷人光采，入口滑嫩醬香甘甜的滋味怎麼吃都不嫩。沒有豬肝的腥味，不敢吃豬肝的朋友可以試試。
炒海鮮米粉炊粉滑潤Q彈，搭配海鮮、香菇、高麗菜魷魚等配菜，口感豐富。米粉的濕潤口感剛剛好不會過乾。
醋薑炒牛肉以嫩薑與醋中和肉類料理的油膩，因此各種香料爆香的順序與火侯大有學問，先以小火爆香蔥，讓蔥味出來但不變焦黑，之後再放醋薑、米酒、然後轉大火，速度轉快。上桌時醋酸與肉的香氣交融不膩口，反而讓人食慾大開。
早年家家戶戶不定時會採買一些乾貨，到了節慶時才會取出來烹調；過年前更會去採購一些南北貨，二一添做五，就成了圍爐餐桌上的加碼戲。魷魚螺肉蒜就是我家過年必備年菜，其實魷魚螺肉蒜一開始只有魷魚蒜鍋，用料不如現在豐富，隨著經濟好轉，一般家庭買得起螺肉罐頭，靈機一動加進去煮，就成為家家過年必吃的圍爐菜，後來流傳成為酒家菜。偏甜的醇厚湯頭，是一種家的味道也是我在餐廳看到必點菜色。
從杏仁浸泡、磨漿、脫漿、熬煮、打拋、冷卻、冰鎮需耗費約10小時的『杏仁花生豆腐』是欣葉必吃甜點，尤其是杏仁和花生漿，費工耗時嫩Q滑順的手工口感就是與眾不同。也是每次必點的甜品，飯後的花生麻糬配茶讓這頓餐點劃下美麗句點。
午冬的千層派之前吃過，但因為地點不對所以總是覺得沒有仔細品嚐。這次生日特地再吃一次，使用丸久小山園若竹抹茶粉製作的。抹茶卡士達內餡、抹茶香緹和抹茶淋醬可以是完美的抹茶三重奏，對於我是抹茶控真是非常對味。千層酥派皮酥脆又香甜層次十足，真的把抹茶的茶韻和香氣展現地淋漓盡致，午冬的千層派果真讓人不失望。今日搭配的義大利 RIVETTO 1996 老酒，經過一天的甦醒與臺菜也是碰撞出迷人火花，好菜與好酒又是一夜美好。
欣葉・鐘菜
台北萬豪酒店，台北市中山區樂群二路199號
02 2532 7373
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