一直持續在收集星星餐廳，每次採點星級餐廳享用的已經不是食物是否美味，而是慢食中感受每一位主廚用心傳達的理念，利用當令食材卻能幻化出不是既定印象味道，讓味蕾又能再度甦醒。
一切新奇又美妙的美食饗宴是星級餐廳能給與我的火花與體驗，NOBUO 整體餐廳的營造就是一家不會讓人有距離，一進去就是溫暖的氛圍。
NOBUO餐酒搭配的Wine Pairing、Tea Pairing 是我近期覺得搭配出色的組合。整套與餐點融合或者單品飲都讓人喝下舒心，選白茶、高山烏龍 或者 茶與果汁和康普茶間的絕妙滋味驚豔！除了解膩還能呼應菜餚達到畫龍點睛，帶領味蕾前往另一種美味層次的絕佳享受。
主廚Nobu Lee出身台灣、成長於日本，先後曾於法國、澳洲與紐西蘭高端餐飲任職與歷練，經歷豐富以已之名打造全新餐廳「NOBUO」，藉由當代料理呈現大自然四季更迭之美，完整表達深入的探索及自我哲學。
Nobu這大量使用夏季海鮮演繹晚夏鮮美海味。首道開胃小點「海膽」就是我的愛啊！選用鮮美濃郁北海道赤海膽，承於蛋殼容器中依序鋪上彰化埔鹽白花菜製成的花椰菜泥泡泡，點綴些許手指檸檬提味，再搭配台南永順興牧場雞蛋製成的沙巴庸醬，增添的味道沒有搶戲赤海膽的濃郁海味海膽的鮮美濃郁就是無比的美味。
「車海老」將澎湖明蝦炙燒至半熟，接著細膩地在蝦肉上細切隱刀，在醬汁部分，則使用了蝦頭提煉成蝦油後再製成的乳化醬汁、芝麻葉和優格做成的綠色醬汁，以及將烤過的檸檬、鹽漬檸檬、新鮮檸檬汁和柚子汁混合而成的柑橘醬汁，最後撒上鹽膚木和烘烤過的東港櫻花蝦，增添香氣與口感；底部再搭配優格分離後的乳清與柚子橄欖油製成的醬汁和蒔蘿油。入口時澎湖明的蝦鮮甜立馬顯現，緊接著醬汁帶來另一種清新風味的體驗我很喜歡蒔蘿的特殊香氣讓整體口腔芬芳迷人。
「煙燻帆立貝」選用日本宮城縣的帆立貝，經昆布鹽水浸泡使其微微脫水、緊實質地；接著透過煙燻手法，增添迷人燻香風味並凸顯干貝鮮甜，並以瑤柱、乾香菇、昆布製成的清湯，與最下方的豆腐泥相互呼應；最後再於干貝上方，加上富有悠長堅果與奶油香氣的Astrea Hybrid Kaluga鱘魚子醬。入口時帆立貝Q綿細質地與濃縮後鮮美緊接著透著淡淡煙燻味，底層的豆腐泥增添柔滑細膩魚子醬帶入了些微鹹感令人印象深刻。
這道本以為很難是我的菜，看起來滿滿奶味啊！以「帆立貝」將綿密絲滑的北海道干貝慕斯輕蒸至凝固後，再淋上干貝奶油清湯，整道料理以干貝為中心，入口時淋在干貝慕斯上的干貝奶油清湯有奶香不會膩口，干貝的鮮美比較突出有掩蓋我最怕的奶味。
宜蘭產的鮑魚，清蒸後裹上薄薄一層生麵包粉、磨碎海苔及蛋液後酥炸的鮑魚鮮嫩依舊，香菇泥與蔬菜可以讓鮑魚的滋味呈現更多元的展現。
「甘鯛」以備長炭炭烤至恰到好處的斷生熟度，搭配台南新化的甲魚與昆布、乾香菇、白醬油和青系原澡熬煮而成的清湯，並佐以新鮮帶殼、每餐現剝現煮的日本愛知縣祖父江的銀杏清甜帶有微甘苦的滋味，為這道菜增添了層次與深度。
「南島羔羊」，使用來自紐西蘭的頂級Lumina羊，主廚選用帶骨羊里肌及羊五花兩個部位。羊里肌浸泡昆布鹽水後，以奶油油淋反覆香煎到完美熟度；羊五花則是清蒸後以重物壓整塑型，再以平底鍋乾煎，逼出羊本身的油脂和獨特香氣，並以綠橄欖、鯷魚碎調味。配菜搭配香料糖水煮過的無花果，以及無花果辣醬、無花果葉油和無花果風味的巴薩米克醋。羊里肌鮮美可口，帶著若干焦脆的羊五花豐厚肥美，無花果配菜讓整體風味達到均衡處理得當的羊肉其實不會有羊騷味。
《f1日本國產牛沙朗》選用脂肪與肉質平衡度高的f1日本國產牛沙朗，先煎再烤，醬汁以三道環形圈層呈現，從蛋黃醬到四種香草的青醬，再到焦化紅蔥、馬德拉酒和雞汁濃縮煨煮的貝西醬汁。點綴新鮮茵陳蒿、山蘿蔔、蒔蘿及歐芹，層層遞進的酸感、草本香氣和平衡牛肉的甜味，f1日本國產牛沙朗的嫩度絕佳入口銷魂，我是牛肉愛好者也是挑惕鬼今日牛肉熟度風味上品。
主餐後，端出一盤不在菜單上的日式咖哩，並附上一張插畫家的手繪小卡述說背後故事。這碗咖哩以各式蔬菜、蘋果、巧克力、生薑等食材分層熬煮的咖哩醬濃郁帶甜味，晶瑩飽滿台南16號米米香Ｑ彈飽滿，與漬菜一同享用可以解膩。雖是法料以有故事的咖哩飯作為溫馨的結尾拉近了主廚與饕客間的距離。
這道甜點打破大眾對食材的刻板印象，主廚選用一般以鹹食呈現的「絲瓜」來設計。選用嘉義縣中埔鄉的絲瓜製成冰淇淋，其上撒上鹽之花提升絲瓜的淡雅甘甜，再搭配以糖水煮過後風乾的絲瓜脆片與橄欖油，令人耳目一新一入口絲瓜的清甜與特有絲瓜味佈滿口腔原來絲瓜也可以甜美展現。
甜點「葡萄」則將果香豐郁、香甜多汁的巨峰葡萄多元化呈現，分別製成果泥、慕斯、果凍和冰沙，以不同質地、口感來堆疊葡萄的美妙風味，再襯佐新鮮藍莓和發酵藍莓，在酸甜層次之間多重交織。飯後哥斯大黎加的藝技佐栗子泥麵餃、可麗露以各式不同風味不甜膩的甜點讓這一場美食饗宴畫下美妙的句點。
NOBUO
台北市中正區泰安街8號
