台北｜Impromptu by Paul Lee 法式手法融合台灣食材，多元化料理佐各式美酒。

Impromptu by Paul Lee 以法式烹飪手法，呈現多元創新料理。料理靈感源自經典法式料理與美國移民的多元文化，創造出 Casual Fine Dining 餐飲新型態。今日是在包廂內享用餐點，還有一群各式美酒搭配真是美好一晚。（飲酒過量，有害健康）

Impromptu by Paul Lee第一道開胃小點土魠魚塔塔熟成土魠魚切丁搭配煙燻茄泥，並用手指檸檬、茄子粉與山椒葉提味一口前菜味道均衡。黑糖黑啤麵包，搭配的抹醬為海苔手工奶油這麵包好銷魂，外脆內Ｑ軟讓人忍不住再追加。

Impromptu by Paul Lee法式煙燻炒蛋佐魚子醬，蛋殼肉盛的滑嫩的法式炒蛋，炒時加了煙燻鮮奶油、油封干蔥，看起來簡單，實則用了厚工傳遞多層次風味。一定要拌入魚子醬因為才有會有鹹度與鮮味，吃起來第一口印象就是炒蛋的味道。

鮑魚的主角鮑魚與蘿蔔和昆布一起蒸二小時入味後再切片，再用海洋高湯晶凍、醋漬金針花、油封茴香與鮑魚肝提味，並有酥炸紅藜麥增加口感。讓鮑魚與其他食材的搭配入口後層次多元。

Impromptu by Paul Lee 這道菜靈感來自〈港式艇仔粥〉，用魚湯將香米煮透如港式粥品的稠度，底部有炙燒鱈魚白子、吻仔魚和瑤柱絲，上層有脆口的鮭魚皮、櫻花蝦非常有海味的粥品。

Impromptu by Paul Lee秋姑魚帶有蝦蟹甲殼類海鮮香氣是秋哥魚俗稱秋姑魚。魚肉口感細嫩扎實，且味道相當鮮美，肉多刺少，而澎湖海域的鹽分較高，純淨且無污染，因此肉質比台灣附近海域更嫩、更香甜。炙烤秋姑將之炙烤使之釋放濃郁脂香，並用鹹香鯷魚青醬、巴西里油提味，並加了酸白菜去平衡風味，還有一點萵筍增加口感，這道菜就非常出色可口。

Impromptu by Paul Lee乳鴿鴨肝春捲將鴿胸肉先煎過再煙燻，去化血味並增益香氣，再以菠菜和春捲皮包捲油炸類似威靈頓牛排的創意版。配菜則是將鴿腿肉醃漬再油封，以黑蒜醬汁提味，這道菜野味比較重。有人不敢吃乳鴿換羊肉卷，羊肉的部分羊騷味不會太重嬌嫩好入口。

看起來完全解構的豬腳，也是一道看似簡單，做起很麻煩的功夫菜。這道菜是從英國名廚馬可·皮埃爾·懷特（Marco Pierre White)的名菜啟發而來，豬腳去骨、填入雞肉慕斯和小牛胸腺，以松露醬汁提味，底下襯著燉黃豆，烹調料理費時費工。我不吃豬皮所以這道菜不合我口味，料理是一件很主觀的事，每個國家每個人可以接受的口感差異很大，食材料理上的創新還是要合胃口才是最根本。

Impromptu by Paul Lee 這道湯麵非常美味，湯頭是港式煲湯所以湯鮮濃醇每一口湯都是精萃。用雞肉、昆布、扁魚、金華火腿與瑤柱熬煮，並加酒漬枸杞和松茸提味，搭配麵條讓人想再來一碗。

Impromptu by Paul Lee 的甜點出色讓人回味，由香吉士優格冰淇淋、抹茶蛋白糖霜片、高山茶凍，以萬壽菊香泡泡共構，底下襯有糖漬葡萄柚和香吉士果肉。糖漬葡萄柚和香吉士果肉讓這的道甜點在口味上一入口就是清新酸甜，每一口都因為不同食材在嘴中奔放的感受更不同，好吃的甜點就是讓人三兩下清空。

草莓是由草莓白乳酪冰淇淋、新鮮草莓與襯底的黑糖奶醬共構，並加了用液態氮打的草梅棉花糖增加視覺效果，整體除了色彩迷人只要有關草莓的甜點就是讓人吃完心情很美好，而這道草莓甜點把莓果甜美感表達完美。

本季茶點是檸檬口味的瑪德蓮搭鴛鴦奶茶，Impromptu by Paul Lee的瑪德蓮吃起來有台式發糕的感覺，甜度適中搭配鴛鴦奶茶剛剛好。

Impromptu by Paul Lee飯後還有貼心的伴手禮水仙鐵觀音茶和酸辣粉料理包。

我一直覺得我應該有料理天份家裡長輩都是神廚等級不需要我上場一直欠缺練習，今日把 Impromptu by Paul Lee 的酸辣粉按照步驟煮，完成度自覺有滿分，一入口真是酸辣夠味搭配水仙鐵觀音是一道開胃午後點心。Impromptu by Paul Lee 大夥在包廂內享美食喝美酒又是讓人難忘的夜晚。