台北｜日本百年鰻魚店うなぎ四代目菊川插旗台北！日本米其林餐盤推薦，經典鰻魚料理原味呈現。

鰻魚飯也是我的愛訂到位當然要來踩點，來自日本名古屋的うなぎ四代目菊川，起源於日本昭和七年，擁有超過90年的歷史，うなぎ四代目菊川起初以經營鰻魚批發為主，供應上等鰻魚給許多名店，承襲多年的選鰻經驗，轉而投入推廣鰻魚料理至日常生活中。

うなぎ四代目菊川店內一律採用品質最頂級的鰻魚，精心挑選尺寸及厚度，加上師傅多年炭火直烤的經驗，特選用300克重的鰻魚，確保鰻魚在火烤過程中水份不會過度流失並保留適當的油脂，讓客人可以品嚐到鰻魚肉質的細緻綿密，秉持著「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人精神，店內皆採活鰻「現殺、現串、現烤」，追求比任何地方都更新鮮、更講究的鰻魚料理。

うなぎ四代目菊川每一道料理都是「現殺、現串、現烤」，所以要耐心等候，生意很好吃到晚上七點，有些單點已經完售。うなぎ四代目菊川為關西烤鰻代表，以特殊「名古屋型」鰻魚刀現殺處理鰻魚，刀子特別的角度和形狀，避免處理鰻魚時弄傷魚身，取出中間脊椎骨後，全程炭火直烤，利用師傅鑽研多年炭火經驗，控制火侯，逼出鰻魚本身油脂，不只能讓外皮酥脆、表皮Q彈，肉質更鬆軟，當油脂滴入炭火中，產生特殊的焦香氣，更加令人垂涎回味。

糖醋鰻魚以蒲燒鰻魚加入甜醋醬汁，鰻魚本身的香氣及蒲燒醬汁的味道仍在，因為酸甜的甜醋醬讓鰻魚的味道有了更豐富的次，醃漬的小黃瓜更是增添爽脆度，是一道吃出色的小菜。

うなぎ四代目菊川鰻篼唐揚就是炸鰻魚頭，覺得這道魚刺略多，不對我的胃。鰻魚玉子燒吃起來有厚軟的蛋燒與鰻魚Ｑ彈口感，蛋燒濕潤、鬆軟且與鰻魚的彈性很可口。

うなぎ四代目菊川選用高品質備長炭來烤製鰻魚，透過炭火將精緻肥美的鰻魚烤至外皮酥脆、肉質綿軟厚實以及富有彈性，烘烤完成的鰻魚，經過「秘製醬汁」浸透，醬汁與濃厚鰻油交織，造就極致非凡的蒲燒鰻魚。うなぎ四代目菊川在食器上也絲毫不馬虎，選用江戶時代延續至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿，信樂燒加熱後保溫性極佳，容器可長時間保持在約50、60度溫感狀態，讓鰻魚飯上桌後以最佳品嚐狀態呈現，從第一口吃到最後一口，都是熱騰騰的美味。

うなぎ四代目菊川「菊川鰻三吃」，屬於名古屋的傳統吃法，可依個人喜好品嚐到鰻魚飯不同的口味，首先，把鰻魚飯分為四等份，一先品嚐原味，二則加入海苔、蔥花、山葵、山椒粉，口感細緻清爽，三倒入高湯做成茶泡飯，最後可選擇自己最喜歡的口味再品嚐一次，利用多種吃法體驗鰻魚多重風味。

うなぎ四代目菊川白燒也想試試，所以點了一組白燒一本定，附米飯、時令配菜、鰻肝清湯、醃菜，うなぎ四代目菊川的時令配菜很下飯可以續小菜。一本定系列可以選擇鰻魚要不要切，因為屬於皮Q建議切好比較食用。沒有醬汁的白燒可以先嚐原味，有薑末和山葵依據喜好搭配調味。鰻肝清湯，湯底和特製清湯是一樣多了塊鰻肝，鰻肝吃起來很鮮軟。