山代目酒藏是好友約好的隱藏版餐廳，今日的菜單是主廚特製。光看主廚備妥的食材就知道今天絕對是一場讓人吃好吃滿的日式饗宴。包場所以可以在老宅中很舒心的大快朵頤，店外的老花窗很有韻味，隱身在巷內的餐廳別有洞天。
生銀杏 第一次吃到自己撥開的銀杏，碩大渾圓的好品質，撥開後直接吃起來很涮嘴，五顆一下子清空。
採用三款高級的 獅魚 角碟 縞鰺 魚類上生魚片，入口即化的油脂與新鮮山葵，好鮮甜。
松葉蟹茶碗蒸 蟹出汁 這碗茶碗蒸上層撲滿厚實滿滿的松葉蟹肉，還有蟹汁與細緻的蒸蛋相結合，這入口暖胃又海味一百的好滋味，一下子就把茶碗蒸清空。
牡丹海老 海膽蝦膏花雕 牡丹蝦的甜不用多說，海膽與蝦膏還有點花雕香， 一口就是又是海味滿滿的爽快！
鷗洋水產 大極上海膽 是海膽界的一哥今日與海苔屆的愛馬仕林屋海苔相遇，只能說實在是頂級的鮮甜感受，與脆度滿分的林屋海苔這一口讓人魂牽夢癮。海膽味道甘甜，質感細膩，幾乎入口即溶的特色表覽無疑。
主廚加碼的 北海道戶井的 醬漬刺身，也是讓人體驗熟成過的生魚片另一層次的風味，很榮幸能吃到這精髓特殊部位的好味。
用日本雲井窯採煙燻宮崎牛肋眼，對日本料理人而言，若問何者是為日本土鍋界最響亮、也是最具至高代表意義的名字，不懷疑，定非信樂「雲井窯」莫屬。雲井窯於西元1765年創立於日本京都伏見區，至今擁有超過兩百五十年的悠久歷史。二戰後，遷至滋賀縣甲賀市信樂町（舊雲井村）築窯，並命名為「雲井窯」，現由第九代傳人中川一邊陶當家。以數百年來積累的技藝與經驗為雄厚基礎，1980年代起，中川一邊陶與京都老鋪料亭合作，全新投入土鍋的研究，反覆嘗試能夠煮出最棒米飯的土鍋。這碗煙燻宮崎牛肋眼炊飯有還有溫泉蛋的滑順，日本宮崎牛的嫩、溫泉蛋的滑、米飯的甜讓人真的是想要再來一碗啊！
鯖魚棒壽司 這個棒壽司很豪邁，作法就是一整片鯖魚烤熟，直接整片包著飯，再切成一塊一塊的，因為選好品質的鯖魚與林屋海苔搭配。以醃過的鯖魚製成，日本人叫作「鯖魚棒壽司」的這種壽司品種，是關西料理其中一樣招牌之作。
烤櫛瓜雨淹漬小物都很清爽可口，因為厚切所以咬下很多汁，中場以蔬果漬物清口氣。
合鴨治部煮是日本金澤代表性的地方風味。 秋冬時野鴨正肥美，將鴨肉切成薄片，裹上一層麵粉或太白粉，搭配當季新鮮蔬菜，放入混合日本酒、高湯、糖、味霖及醬油的湯汁中小火燉煮，微甜及稍帶濃稠感的湯汁，是他的特色。與茼蒿菜搭配很暖胃。
烏魚白子 烏魚季節喜歡烏魚白子的綿密口感，山代目酒藏主廚是裹點外皮像揚出豆腐的做法，非常營養的一道限定餐點。
貝柱天婦羅 超級大的生食級干貝，急速冷凍保持干貝的甘甜，鎖住鮮度，顆顆大飽滿，肉質肥厚鮮美，Q嫩彈牙，滿足味蕾的極品！雖然用天婦羅作法一點也不會膩。
鰻魚仙貝 今天林屋海苔幫所有食材都大加分，飯後一碗味噌湯還有甜度破表的哈密瓜。山代目酒藏真讓我們享受了一場海陸日式大餐。又是一場吃完讓人印象深刻有好酒好餐的美麗回憶。
2013是香檳的卓越年份，Cristal Rosé 被讚譽是本年份最佳香檳之一。
旗艦產品水晶粉紅香檳只有在極好年份才生產，從2012年份完全開始使用有機農法種植的原料葡萄，釀造出純淨又有力道的傑作，這是水晶香檳的一個新的里程碑。
使用的Pinot Noir產自Aÿ村， Chardonnay 則是產自Avize村，都是列為Grand Cru的最優異產酒村莊。它是採用傳統的「放血法(saignée method)釀製的，以低溫浸皮5到8天萃取顏色和香味；15%是在橡木桶中發酵，賦予它更豐富的香味；不經乳酸發酵；經過6年的窖藏熟成，除渣之後再陳放8個月讓酒質穩定。2013年份成品的含糖量7克/公升。
細緻優雅的香氣顯得相當迷人，帶有柑橘類的水果果皮酸味。口感上相當年輕有活力，酒體飽滿而優雅，明顯的礦物質味。持續長久而有力的餘味，相當有勁度。
香檳王 1993 這款年份香檳在嗅覺上有甜美的花束香氣，也是香檳王的經典風味；入口後，迷人的糖漬水果焦糖香氣息充滿著鼻腔甜美迷人 ，綠色盒子與現代版的時尚有著復古高質感的法式優雅。
擁有超過 200 年歷史的香檳名家 Perrier-Jouët 皮耶爵，皮耶爵花漾年華白中白年份香檳 2004 (Perrier-Jouët Belle Epoque Blanc de Blancs 2004)是白中白年份香檳是系列中最頂級的酒款，100% Chardonnay 葡萄品種創造出的高雅平衡，呈現馥郁而多重的花香和果香，並帶著盛開的丁香花與剛結的桃子與葡萄柚，少許的糖漬柳橙皮、香草與奶油增加酒體微妙的豐富度，圓潤如緞的口感伴隨著和諧而富有活力的酒體。
黑桃王牌紫嫣紅香檳由來自特級園和一級園的三個絕佳年份酒所調和而成。自葡萄的種植乃至於最後杯中的佳釀，皆充分表現出對傳統及舊世界風格的堅持，而絢麗搶眼的外表更使其成為全球追隨時尚潮流的名人們爭相追捧的目標。這幾瓶香檳就屬黑桃最甜，香氣濃郁而多層次，有果香、花香、帶核水果香氣，並伴隨著些許礦石、香料、煙燻、堅果等細緻的氣息， 氣泡柔滑綿密強勁。
伯蘭爵RD 年份香檳2002 Bollinger R.D.2002 (Recently Disgorged)
R.D.全名是Récemment Dégorgé，也就是近期除渣。酒莊中最頂級的年份香檳才能被更為R.D，Bollinger女士在1967年創造這款香檳，讓廣大的香檳愛好者可以感受到長時間浸泡酵母的熟成魅力，這絕對是一個劃時代的作品。也是為什麼Bollinger R.D.成為詹姆士龐德的個人最愛。2002年Bollinger R.D使用71%特級園與29%的一級園，浸渣時間查達8年以上，產量只有數千瓶。也是入口濃郁果香，酸度也是均衡迷人今晚香檳每一瓶都醉人讓人憶難忘。
清酒群也是大名鼎鼎的厲害角色，只是我真的對於清酒不會欣賞，山代目酒藏會端出各式清酒杯讓客人選鍾意的酒杯品飲，好喝的清酒喝起來都會回甘帶甜味。
今日唯一的紅酒Domaine Nicolas Potel Volnay 1er Cru Les Caillerets 2005 香氣迷人，入口後木質調的清新讓人入口就是舒爽。一級園「Les Caillerets」位於村子中段的高坡，也是村中評價極高的知名地塊。花卉，帶核水果，熱帶水果的豐富香氣，表現出豐富的層次。
那個哪裡的國王派 是一種每年聖誕節的儀式，能吃到有杏仁果的好友好運旺旺一整年！今年的國王派是千層派皮， 經典杏仁奶油餡 是國王派最傳統最經典的好味道，一口咬下感受到每一層派皮都酥脆的在嘴中迴盪，杏仁奶油內餡香醇順口不甜膩，今年的國王派比去年更上一層樓，吃完都覺得旺旺一整年，那個哪裡 的甜點總是讓人不失望。
山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
台南市中西區信義街37號
06 222 2009
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