台北唯一日式頂級天婦羅米其林一星餐廳牡丹 天ぷら ，很難訂位有機會跟著饕客一起吃就對了。今天可以很放心與開心的用餐，吃飯喝酒就是會聊天但是有時嗨音量大就會對別桌客人不好意思今日包場可以很輕鬆。雅緻的環境最多就是坐滿15人，好餐就是要搭配好酒，今日的每一款酒都甜美，牡丹 天ぷら的出餐速度得宜慢食慢飲享受極致饗宴。
牡丹 天ぷら客製菜單所以魚翅、海膽、和牛、藍龍蝦、印尼官燕、松茸都入菜，很想知道用奢華美食在天ぷら上是如何展現。每日採用的高級食材師傅都會呈盤讓客人眼球先享用。
牡丹 天ぷら「藍龍蝦 魚子醬 」 這兩樣食材的搭配就是鮮甜，加上醋飯與紫蘇是一道就是海鮮破題的前菜。
牡丹 天ぷら「台東 笛吹鯛 松茸」天氣變涼先喝一碗鮮美的湯品，暖胃後準備牡丹 天ぷら 的炸物饗宴。
鹿兒島 經典 極稀 卷海老
牡丹 天ぷら承襲來自日本東京名店技術，引進日本的太白胡麻油為基底，以日本低筋麵粉做為麵衣，師傅對於油炸的時間、火候控制得宜讓人雖然吃油炸但卻一點都不膩。麵衣輕薄脆爽 師傅用不同油溫炸兩隻蝦，讓我們體會蝦子的口感差異用更高溫炸的，蝦肉更Ｑ彈，因為食材鮮油也是新鮮所以完全沒有油耗味，入口就是讓人完全誠服炸物的美好。
牡丹 天ぷら「鹿兒島 經典 鱚魚」是天婦羅中的經典食材之一。肉感極為鮮嫩，有如嬰兒肌膚般柔軟入口即化，深受老饕們的喜愛。雖是油炸但因為牡丹 天ぷら麵衣真的很厲害，所以並沒有搶走鱚魚的鮮甜。
牡丹 天ぷら「豆腐 胡麻」這兩樣也是好朋友胡麻的香再搭配鮭魚卵，滑順的豆腐讓人稍做停歇，繼續享受天ぷら。
牡丹 天ぷら「宜蘭 旬鮮 紅喉」，台灣當季的魚也是非常甜美，蓬鬆脆皮感與魚肉的細緻兼具，雖是炸物其實吃原味一點也不會無趣，因為所有的食材都是一時精選。
牡丹 天ぷら宮崎 Ａ5 和牛 椴木香菇 炸物中我對於和牛用炸的覺得很難表現肉的最佳呈現，牡丹 天ぷら的炸和牛算不錯，如果今日餐點我覺得目前炸和牛真沒吃到讓我滿意，和牛就是原味就是王道。中間夾了香菇多了蔬菜甜。
牡丹 天ぷら「金絲透排翅 松露醬」，沒想到排翅用炸的也這麼出色，先吃原味感受外酥內軟的膠質感，再沾上松露醬。食材用不同的料理方法，風味真是大大不同。
牡丹 天ぷら「特饌 白鰻」，酥炸的白鰻師傅再細心抹上沾醬，與常見的烤鰻就是多了酥脆，喀滋的一下子就清空，炸物因為精良的油品讓人不會膩口。
牡丹 天ぷら「北海道 大極上 赤海膽盛大葉 」北海道的海膽就是我的愛，牡丹 天ぷら 的炸功一流所以海膽與紫蘇葉一咬下炸出極鮮甜，熱呼呼的海膽鮮美與直接鮮吃的風味大不同。
牡丹 天ぷら「印尼官燕 上蟳」平常燕窩鮮少吃鹹味，今日搭配秋蟹還很霸氣的不是羽毛般細細斯柳，蟹黃跟蟹肉還有燕窩因為蟹肉甜，嘴中就是濃郁又奢華的極致感受。
加拿大 松茸 松茸是純天然的珍稀名貴食用菌類，吃起來沒有松露那麼搶戲，口感如鮑魚清香細緻，極潤滑爽口。
牡丹 天ぷら」「名物」這道就是牡丹 天ぷら最吸睛的餐點，員山香魚站立的姿態皆不同，騰空的英姿讓人還沒吃就驚豔連連。整隻魚都可以入口。
牡丹 天ぷら「小農 無花果」，帶汁液的蔬果會出水影響炸油，一般天婦羅店不會作為食材，牡丹 天ぷら用溪州無花果炸製天婦羅，是讓饕客一種特殊味覺體驗。一咬下汁液湧出非常甜美，因為剛炸起鍋非常燙需要小心品嚐。
牡丹 天ぷら「台南 小農 男爵馬鈴薯」來自北海道品種，入口就是綿密細緻，香甜沾點鹽巴就是極品炸薯塊。
牡丹 天ぷら尾聲可以選海鮮丼或者茶泡飯，是用姬小鯛、鹿兒島卷海老和干貝切塊炸製天婦羅，再搭配用新潟縣越光炊煮的白飯並淋醬汁讓客人享用。不論茶泡飯或者丼飯都還是品嚐得出精緻。
最後牡丹 天ぷら以北埔「茶狀元」國寶姜肇宣的東方美人茶 與 南九州古法黑糖蕨餅 岡山麝香葡萄為結尾。有幸可以喝到高齡87歲國寶茶師的東方美人，搭配蕨餅與甜蜜的岡山麝香葡萄中日合併下讓我體驗一場極致天婦羅饗宴，好食搭好酒好茶但願日日好時光。
牡丹 天ぷら- 頂級天婦羅
106台北市大安區四維路52巷17號
02 2706 8699
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