「和牛研究室 Wagyu Lab」是採整頭購入的模式，提供多達32種的部位分切，全方位展現和牛極致風味。除此之外，更提供以100克為單位起跳、分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，顧客可依喜愛的口感進行選購，或者現場直接請廚師烹煮。很喜歡日本和牛這裡提供近江牛當然要來踩點。
醬料販售區有80年近江牛老舖「千成亭」出品的燒肉醬汁、壽喜燒醬汁、柚子醋醬汁，以及超過230年歷史「鎌田醬油」的蒜味醬油、酸橘醋醬油、大分柚子胡椒等。我是日本醬汁迷，買了「千成亭」出品的燒肉醬汁、柚子醋醬汁可以回家好好享用。
這次點了套餐還有分切好的牛排與丼飯，我每次吃飯真的每一道都想吃，所以常常就會點太多。近江牛燒肉丼飯炙燒的牛肉片油脂豐厚搭配日式醬汁配菜是醃漬品剛好可以解膩，太陽蛋要讓蛋黃汁液與米飯混合，份量非常足。
選了油花均勻的牛排，和牛的特色在於肉質軟嫩、口感多汁且滋味細膩醇厚、但吃牛排因為厚切真的會油口膩人，和牛研究室 Wagyu Lab搭配了柚子胡椒中和了油脂。每一塊和牛上白色脂肪總是如雪花般佈滿在紅色精肉中，因此被稱為「油花」或「霜降」，入口後肥而不膩的脂肪就會在舌頭上化開。
我愛氣泡水，和牛研究室 Wagyu Lab 提供的西班牙Vichy Catalan 維奇嘉泰蘭天然氣泡水口感很特別，很明顯入口時帶鹹感，氣泡細緻尾韻厚實回甘。
法式牛肉澄清湯佐蝦夷蔥，醇厚鮮甜的牛肉澄清湯熱呼呼暖胃，為今晚展開近江牛法式套餐序幕。
陽明山鱒魚 柑橘 海葡萄 酥脆不油的塔皮咬下新鮮海味馬上顯現，柑橘的酸甜在炎炎夏日中格外消暑，以南美洲酸醃生魚手法調理非常開胃。
近江牛和尚頭 水梨 紫蘇 近江牛做的塔塔、有水梨與茴香入口軟嫩，相信喜歡吃牛肉的朋友，都知道有個叫做和尚頭的部位，是由四個大部位組成，其中油花最適中、肉質最軟嫩的，就是芯芯（又叫和尚頭芯或星星）用這部位做塔塔就是吃完幸福滿滿，菊芋脆片與富有草本清香的青紫蘇一起食用口感多層次美味大加分。
Beluga 魚子醬 玉米 燻蛋 義大利 Beluga 新竹水潤餅的水份較多且軟軟的，類似台語的「水軟水軟」因而得名。咬一口水潤餅就會發現它不僅軟Q易入口，還帶著一點鹹甜麵粉香的濕潤口感，與傳統大餅的酥脆完全不同，撕開餅皮大大小小的氣孔，淡淡的肉桂香從中散開，滋味雖不濃郁，卻引人入勝。一打開煙燻味漫開以水潤餅沾玉米醬佐魚子醬讓人驚艷。
低溫牛油封蔬菜 味噌 酒粕 當季的時蔬佐牛油與味噌酒粕，香氣撲鼻中場吃點蔬菜清口味。
澳洲和牛牛舌 發酵辣椒 洋蔥 這一道也是入口洋蔥香濃與牛舌交織的分子料理。洋蔥湯風乾後的脆餅與焦化洋蔥泡泡，底層發酵辣椒醬加了花生醬、味醂、牛奶提味，並以淋了胡麻油的水田芥使味道層層堆疊為下半場餐點揭序。
近江牛肩頸肉 魷魚 大蒜 以南部菜色魷魚螺肉蒜為發想，湯汁很濃郁近江牛肩頸肉在裡面不會突兀，是套餐中味道較重的餐點。
近江牛臀排 牛尾 黑松露 因為部位的關係臀腿部位的油脂沒那麼多，所以吃多了也不會覺得很膩，這道完全深得我心太銷魂！吃完完全不膩口，就是讓人完全品嚐近江牛的極致美味。
近江牛貝身 湖南臘肉 雪菜 結合日式炊飯與台式豬油拌飯的精髓，將生米與和牛脂、桂來標臘肉與日式高湯同炊，米粒吸足和牛脂香，搭配炙烤牛貝身肉，牛豬同場完全不違和，米粒粒粒分明湯汁入味，已經非常飽足但因為炊飯實在讓人抗拒不了還是清空碗。
抹茶 白桃 柚子酒凍 這道甜點我愛抹茶冰淇淋與白桃，因為鮮奶油跟酒味濃厚的酒凍都是我的地雷，在和牛研究室 Wagyu Lab品嚐了近江牛全餐，日本和牛真的百吃不膩。
和牛研究室
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