台南｜在地老店尼法法式餐廳，桌邊服務秀「削柳丁皮」展現職人趣味。

尼法法式餐廳是台南老字號餐廳，他也發揮創意有顧客上門慶生時，他會用國語、英語、黃梅調唱上3遍生日快樂歌，只要客人點兩客火焰白蘭地櫻桃甜點，老闆就在桌邊表演「削柳橙皮」，成為最好的宣傳。老闆開店每日鎮守餐廳維持優良品質，難怪用過餐的顧客都給予極高的評價。今日就是法餐搭法酒每一款酒都有其個性，不論佐餐或是單品飲都是絕妙滋味。很幸運有親眼目睹老闆的桌邊秀，這秀可是需要勤練，好功夫的一絕讓人印象深刻。真是台上一分鐘台下十年功。

尼法法式餐廳新一季餐色以南部的辦桌文化為發想主廚結合辦桌菜、法餐、讓饕客因為疫情也能感受辦桌的氛圍。一上桌的焦糖國寶茶，還沒入口就是濃濃焦糖香氣一飲入輕口氣準備享受這法式饗宴。

尼法法式餐廳頭盤激似辦桌的涼菜貢寮九孔搭配法國白乳酪、海蜇皮搭配祕魯生醃魚、屏東櫻桃鴨肉丸、肉凍。這四款看似台式涼菜一入口就是法餐的口味，各式醬汁的融合與擺盤活脫就是法餐優雅前菜。

尼法法式餐廳招待的手工脆餅每一片都香脆滋味好，不同口味由淡到濃郁以芝麻脆餅作為結尾，芝麻香氣在口中餘韻很久，另一款是酥炸蔥油餅的小前菜。

尼法法式餐廳二路羹羹湯代表總鋪師手路的作品所以稱為"二路羹"主廚以自身剛來到台南印象為出發點，嚴選學甲一夫水產養殖的無毒蝦、台南老店榨菜、伊比例豬製作變形版蝦捲底下襯上使用北海道昆布、雞白湯、澎湖海菜、白河蓮藕粉製作成的海鮮羹。最後點綴上鮮味的海苔蒜味美乃滋，其中西瓜綿是特有台南風味的羹湯更顯在地好味。

鮮先上-安平漁港鮮魚辦桌在羹湯後會將海鮮菜餚先上桌，由於以前路邊辦桌礙於現場保存的問題，會將難以保存鮮度的菜餚乘著新鮮快讓賓客品嚐，主廚以經典菜餚“五柳枝鮮魚”做為靈感，採午仔魚使用日本柑橘醋炙烤午仔魚，高山豆苗、鳳尾藻、腐竹大火快炒搭配上日本柚子以及台灣文旦做成的經典白酒醬汁點綴上埔里刺蔥製作的香草油、新鮮豆薯片與季節漁獲的油香經過蔬菜跟柚子酸甜解膩，讓人享受法式醬汁與臺菜精神的絕妙滋味。

起家在辦桌菜餚出現的雞肉料理代表著台語“起雞”的意思，主廚挑選養育於日月潭的紅玉雞雞胸烹調，裹上榛果與胡桃搭配上茴香頭、大白菜莖、辣椒、青龍椒、剝皮辣椒製成的虎椒涼菜，點綴上使用10多種香料製成的辣妹醬與炭燒紅甜椒製成的甜椒泥，傳統的內涵以法盤呈現。激盪出優雅的起雞味。

嘉義鱷魚湯是清除口腔餘味並重新喚醒味蕾，辦桌最後也會上一盅湯品，主廚融合了這些要件選用南部辦桌生猛食材的代表之一"鱷魚"作為主食材，加入青木瓜、無花果、清酒以法式澄清湯跟港式煲湯的手法萃取出原汁，再用鵝油熱粹取出新鮮南薑香氣滴上數滴於鱷魚湯汁之上，顏色深邃喝起來瀰漫一股清香原味，喝一碗有靈魂的湯清理好口中殘留的餘味迎接精采的主菜。

在尼法法式餐廳吃牛排就是貴族享受，全程服務人員依造你喜歡的口感桌邊服務，專業切好入口絕對是帝王級享受。羅西尼牛排也就是鵝肝菲力牛排，尼法選用頂級加拿大鵝肝，完全沒有腥味。尼法牛排的嫩度讓人口口銷魂，粉嫩而不帶血的口感，讓歪嘴雞的大夥吃得讚不絕口。

尼法的甜點就是法餐中讓人心花開的驚喜甜點。桌邊秀的火焰櫻桃冰淇淋是一大特點，老闆的酒釀櫻桃可口搭配焦糖秘醬和香草冰淇淋絕配。秋季栗子甜點像日本最中，這甜點除了賣相佳入口的融合感更是上層完全不甜膩的讓人舒服。甜湯與蘭姆葡萄乾餅乾和馬卡龍、磅蛋糕更是滿足喜歡甜點饕客的胃。尼法這老招牌老卻不會過時，讓人體驗一場帶點懷舊氛圍的西餐饗宴。