台北｜WILLS TEPPANYAKI 創意鐵板燒，高級食材佐台灣小吃，打造獨具風味。

WILLS TEPPANYAKI 創意鐵板燒是好友推薦直得踩點，L型的鐵板檯一次最多只能接待17位客人用餐，餐廳採Omakase型式供應套餐，所以不用傷腦筋，只要坐下來好好享用餐點。我對於鐵板燒沒有特別愛，總覺得只要食材好通常口味不差，但是餐點的表現就是讓人較無驚奇感，WILLS TEPPANYAKI 的出色是每一道餐點在色香味上都顧及有讓人眼前一亮，食材的選用上也都是上層之選。原本的套餐外當日會有隱藏菜色可加點，今日可以加點海膽，還有和牛可升等老饕部位，愛吃的我當然不錯過。

馬頭魚蘿蔔山蘿蔔葉馬頭魚以辨識度極高的方直頭型得名，在台灣算是常見海魚。乾煎是最美味的做法能外酥魚肉細緻，馬告的香氣更凸顯魚的鮮甜，蘿蔔煎得焦香吸附湯汁與魚肉搭配更相得益彰，這煎蘿蔔要烹煮三次第一次用米跟乾辣椒先煮過白蘿蔔去生味，第二次再用清水煮，最後用柴魚湯煮。醬汁有著柚子胡椒與馬告香氣，馬頭魚淋上照燒醬，蘿蔔的甜與魚肉的鮮，WILLS TEPPANYAKI的菜色在醬汁與配菜上都有用心。

海膽與甜蝦這組合就是讓人欲罷不能，可以沾點山葵提味，海膽與甜蝦怎吃也不會膩，只是會膽固醇爆表愛吃就是先吃再說！美食當前就是要好好品嚐，能吃就是福吃美食解憂愁。

廣島牡蠣用鐵板煎炙前，會先沾上日本甚粉鎖住肉汁甜度，廣島牡蠣用液態氮帕瑪森起司醬，搭配柴魚菠菜。我喜歡生猛海鮮，這道經過乾煎我覺得生猛的特色少了，但是視覺上有加分。

香煎南非鮑魚搭配的是炸山蘇葉和昆布醬，炸過的山蘇葉很特別沒有特殊氣味，類似海苔的口感，南非鮑魚的鮮甜佐昆布醬，除了鮮甜入口更多了海的多層滋味。

主廚先讓大家品嚐活挑水姑娘的滋味，我覺得澳洲龍蝦雖然大塊頭但是肉質不夠彈牙，以新鮮茴香雞汁醬淋上龍蝦，煎到薄脆無油的雞皮當點綴接茴香酒的香氣入口瀰漫。接著才是重頭戲龍蝦頭奢華鼎邊趖是WILLS TEPPANYAKI的台式創意，主廚用在來米磨成的米漿倒在炙熱的鐵板上，半蒸半烤成一張趖皮與基隆鼎邊銼的趖皮相比口感比較粉，再切成了條搭配俗稱「水姑娘」的澳洲龍蝦頭、櫻花蝦、酥炸芋頭角，一起用龍蝦殼與柴魚高湯炊煮成鐵板鼎邊銼，所有的材料要和入湯中一起享用湯頭才不會過淡，這道菜話題性十足更是霸氣。