每次摘米其林星都是讓我感受一場藝術美食饗宴，食材經由主廚與團隊們的創意發想，呈現在餐桌上給饕客們是一種飲食精神的傳遞，我愛吃不論是市井小食或者是米其林星級菜色，只要是美味好食都能帶給我無比的快樂。態芮Taïrroir以天際線畫出一個品食天地，兼容並蓄的寶島可以創作出餐點，早已跳脫一般的思維，不忘本呈現畫作般的美食，就是一份感動。
我愛氣泡水沒喝過品牌一定要試試，澳洲格里姆Cape Grim氣泡水是澳洲最純淨的水源地採集雨水而成，入口的感覺非常細緻不過於刺激搭餐上不搶戲，不同地區的水味道其實不太相同。臺灣大麥氣泡飲・爽口無負擔，禾餘從臺大農場開始，復育臺灣大麥，從一把種子到投入釀造，花了五年。在古代有利用三葉五加釀酒的紀錄，味美香合且有益健康。選用麥芽、臺灣本產大麥、三葉五加共同釀造，無需額外加糖就有自然甜度。入口的自然甜味帶有氣泡刺激，我不是很愛這類飲品，但這瓶真的溫軟親人很討喜。
豆腐乳麵包卷與嘉義布袋的鹽之花，還有四方牛奶製成的奶油都是台灣嚴選的在地食材，豆腐乳與西式麵包碰撞出的火花就是一種吃過特別的鹹麵包口感，醇厚濃的四方奶油塗抹法棍與小餐包讓人陶醉沾點嘉義布袋的鹽之花有層次的鹹味引出其他食材的好味。
鯖茄揮灑 清爽帶濃厚鮮味的一道料理，靈感來自茄汁鯖魚 。青花魚先以檸檬汁、辣椒、薑等醃漬入味，再用木炭炙烤過表皮，搭配番茄油醋、昆布果凍與洛神香檳醋漬洋蔥等，再透過紫蘇的特殊香氣，讓味蕾覺醒，蘆脂蘆醉 台灣東北角的胭脂蝦，經過醃漬胭脂蝦入口的甜活跳鮮明讓人感受到北海岸的活力。白蘆筍是我的愛，白蘆筍個頭雖不大滋味足。
黍在你口，濃在你手 濃郁十足的玉米湯品，搭配綿密蜜香紅茶泡與紅茶粉，茶香尾韻，展現的玉米濃湯。黑松露鹹蛋黃流沙包，以黑色竹碳粉呈現黑嚕嚕包子外觀點綴金箔吸引目光，內餡以當季新鮮的黑松露搭配鹹蛋黃，咬下瞬間松露香氣的蔓延綻放口齒舌間，再品嚐玉米濃湯，口中滿溢的松露香氣、蛋黃鹹與玉米甜是一種溫暖。
休息站的回憶 以普洱茶滷製的溏心蛋搭配雞湯熬煮的白粥，上頭鋪上豆腐乳菜脯餅皮，打底的是地瓜。薄脆的豆腐乳菜脯在咀嚼中透出鹹味與雞湯白粥完美融合，白粥與地瓜也是記憶中一種晨起的活力儀式，溏心茶葉蛋也是一絕，爆漿的蛋黃與所有元素一同入口是一種古早的回憶。
鮮苦後甘 北海道生食級干貝通常就是乾煎，態芮Taïrroir讓干貝上了一層醬汁沒有把干貝鮮甜搶走反倒多了一種味蕾新的享受，鹹蛋黃、柚子胡椒、豆豉、波菜雞湯熬煮的苦瓜略帶絲微苦味，有些人對於苦瓜難以接受，我倒是很愛那苦後回甘的苦韻。
牛蕹忘返 鹿兒島A5的日本和牛豐厚肉味無庸置疑，以波爾多紅酒浸泡10小時，出餐時再直接烤至五分熟，更襯托出酒渣醃漬和牛的獨特風味，自製牛肉醬汁把和牛更加添美味，迷人濃郁的肉香油脂與醬汁融化，讓人快速盤底朝天，花朵形狀的馬鈴薯脆片讓人吃起來津津有味。
紅、魚、黃、綠、香、靛、紫 剝皮魚與煙燻茄子泥與炸茄子片，態芮Taïrroir食材與醬汁的完美搭配實屬高超，吃料理最怕各走各的路，單吃沒問題整體吃就是不協調，剝皮魚除了吃到魚的鮮，與時令台灣蔬菜的合作也讓人難忘。
紫韻峰嵐 葡萄原來可以遇上愛玉，葡萄蛋白糖霜與葡萄冰沙底層還藏了檸檬愛玉，本以為是葡萄味到底的冰沙因為有愛玉讓口感不會單調無趣。
扉泥墨糬是以宜蘭麻糬米糕這道在地著名的古早味小吃發想，糬米糕是以米糕搭配麻糬為基底，這道驚奇的在地小吃風味體驗，讓主廚發想出這道甜點。 以花生醬米布丁為主體，配上綠豆仁麻糬冰淇淋及鹹綠豆沙，運用不同口感呈現糯米糕的意境，及台灣獨有鹹甜味，黑芝麻脆片增加香氣，是一種台味十足的甜點。
結尾的咖啡與小點還是持續著台灣風味，醬油巧克力與百香果棉花糖，黑巧克力包裹著豆漿醬油鹹味的冰沙，也是貫徹一種鹹甜的口感，百香果棉花糖咬下會咬到百香果籽，百香果的香氣也是餘韻久久，這一場台灣食材與法餐手法的演出著實讓我感受米其林星級餐廳的無限創意。
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