台北｜泰國廚神與台北星廚聯手推出「Coast」，以台灣時令海鮮搭配泰式香料，打造時髦美味的泰菜餐廳。

台北米其林星級主廚林泉與泰國廚神Ian Kittichai，聯手出擊在台北開設餐廳「Coast」，之前品嚐過MUME印象佳，與泰國超強廚神Ian Kittichai開設新餐廳非常令人期待！他們精選台灣在地時令海鮮，運用法式料理烹調技巧，融合泰菜經典香料組合與風味，道道時髦又美味，將台灣泰菜的品味領域，晉升另番新境界。

西餐有 wine pairing，在盛產茶的台灣，Coast則有餐茶搭配 Tea Pairing ，茶在餐桌上不再僅是解膩配角，而能呼應菜餚、畫龍點睛，帶領味蕾前往另一種美味層次。喝酒酒量我不行，但是我很愛喝茶，Coast 聯手萃釅嚴選四款茶搭配 9道餐點。紅玉紅茶、金萱烏龍、中茶生餅也就是所謂的普洱茶、香片，喝茶搭餐多了分雅緻氣息。

西瓜/魚鬆/鮭魚卵這道菜是泰國經典，魚鬆與西瓜的組合，將切塊西瓜放入真空袋與西瓜汁醃製，讓其更甜美、外表更有光澤。再佐以鰹魚邊角肉炒成的魚鬆、炸過的紅蔥頭、鮭魚卵等，沒想到西瓜的甜與魚鬆的鹹沒有違和感，反而有著平衡感。

鰹魚/棕櫚糖/花生主廚將它設計為精緻小食，一半麵粉、一半再來米粉、鹽拌成的麵糊，再用泰國傳統模具製作成塔。再填入鰹魚切成小丁拌自製鰹魚醬、切碎新鮮紅蔥頭、南薑、切絲薄荷、辣椒絲與帶皮萊姆等，香酥脆甜，泰國菜的新鮮香料味在嘴中散發。

紅魽/夏季水果/紅辣椒主廚以肉桂、八角、香菜籽、白胡椒粒、打成粉之後，加上糖、鹽，醃紅魽一個小時入味。將蒜、香菜籽、魚露、香菜、糖、棕櫚糖、紅辣椒以機器打成醬料後，再加上一點橄欖油，做成泰式海鮮湯作為引子，把所有食材充分混合後一口吃下，感受滿滿海味是一種開闊的舒暢，原來海鮮在泰國菜這樣演繹讓人回味無窮。

干貝/炒米/手指檸檬這道菜讓我感受到泰國菜的辣勁，佐餐的茶如甘霖般澆熄辣度。干貝略煎還有生食感，淋醬是美國香菜、紅蔥頭切絲，加上薄荷葉、萊姆汁、糖、魚露以及乾辣椒再滴上一點香菜油提香，最後佐以紅酸模苗、紅紫蘇苗、香菜苗。主廚將生米炒成金黃色、並打成細粉後灑在干貝上，入口香氣辣與酸皆備，我雖然覺得辣勁十足但這辣是非常開胃通暢的美味！

泰國蝦/咖哩/南薑這蝦讓人銷魂！泰國蝦稍微燙過後去殼，再一邊淋上椰漿、一邊炭烤。用泰國蝦的蝦膏加上紅辣椒、大蒜、香茅、南薑、紅蔥頭、魚露與魚漿打勻製成紅咖哩魚漿，填入蝦頭。椰漿放入香茅、檸檬葉、南薑等熬煮，咬下的蝦頭風味十足，泰國香料把海鮮帶入讓人感受另一種層次的味蕾感受，Coast處理海鮮的功力讓人豎起拇指。

皇帝石斑/冬陰湯/菇主廚將泰國名湯，冬陰湯，魚肉是以南薑、香茅、檸檬葉等所泡製的香料油，本以為又是辣菜無福消受，沒想到魚肉鮮嫩且充滿香氣，湯更是鮮明有味。湯底以魚頭尾熬煮後，加入南薑、香茅、檸檬葉與魚露、小辣椒烹調，有酸無辣上桌時，緩緩倒入香氣勾人食慾，喝起來滋味無窮。

牛小排/綠咖哩/馬鈴薯套餐裡的唯一牛肉料理，也是今日覺得可惜的餐點。美國Prime等級牛肉採舒肥，再以炭火烹調但是肉熟度不對不夠嫩口。配菜為在地的龍鬚菜、亮點是特製泰式綠咖喱來當佐醬很出色，搭配的香料蒜酥長米飯倒也讓人停不了口，可以再續一碗但實在太飽。

荔枝/泡芙/腰果泡芙中夾荔枝奶油與荔枝肉。調製荔枝汁與白巴薩米克醋，再以液態氮的方式，製成雪花。絞碎腰果混入麵糊，烤成餅乾薄片，紅色來自梔子果天然色素，讓顏色更為鮮豔。泡芙不是我的菜，但Coast這道做的很對味，賣相佳外入口有淡淡荔枝香，甜度也剛好。

泰式奶茶這道「泰式奶茶」甜點絕對是佳作！解構傳統泰式奶茶元素，將白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳、鮮奶油加入泰國手標紅茶茶液拌勻後，注入模型製成泰奶冰淇淋杯，上桌時附上以泰奶煮好的西谷米與泰式奶茶，不論是視覺、味覺都讓人驚豔！入口就是濃厚泰式奶茶我怕甜膩這調製的完美的甜，完全把泰式奶茶的精髓發揮得淋漓盡致，以高水準的甜點做為結尾，是一頓美好有記憶點的泰菜晚餐。