上次造訪福岡因為沒有預定熱門雞肉鍋料理餐廳，所以沒有吃到華味雞料理。福岡隨處可見名物「華味雞」與「水炊き（雞肉火鍋）」的招牌。位於中洲川端站旁巷弄間，充滿濃厚古樸氣息的「とりまぶし（Torimabushi）」是炭烤雞肉飯與雞肉火鍋都有的名店。座位不多建議一定要先預訂。
很清楚就是要點炭烤雞肉蓋飯與水炊き（雞肉火鍋），都是當日新鮮雞肉做成料理，以熱水或湯底烹調雞肉，並加入蘿蔔、高麗菜、菇類等鮮蔬，經長時間熬煮至湯底變成乳白色，「水炊き（雞肉火鍋）」便這樣誕生。產自九州佐賀縣的「華味雞」，正是優質雞種的代表之一，其特色就在於脂肪較少，肉質滑嫩好入口。因此，在九州地區，特別是鄰近的長崎與福岡，許多餐廳都會標榜使用「華味雞」來表示自家料理的美味與高品質。湯頭清甜雞肉非常的鮮嫩，可以沾柑橘醋更提味，
とりまぶし簡單來說就是「碳烤雞肉蓋飯」，改良自名古屋名物美食「ひつまぶし（鰻魚飯三吃）」。將原本舖在白飯上的碳烤鰻魚，換成香噴噴的醬汁碳烤華味雞，搭配上各種辛香料、嚴選九州在地食材，以及吸收了雞肉火鍋精華的高湯，造就多重吃法的極致美味，我平常完全不吃雞皮但是這裡的雞皮真的香酥脆兼備，為了將雞肉最原始的鮮美完整呈現，「とりまぶし」可是下足了10年以上的料理功夫，堅持只使用華味雞柔軟肥美的雞腿肉，細心炭烤，再佐上濃郁卻又爽口、以糸島醬油為基底的醬汁，米飯則是炊煮得香甜的佐賀縣伊万里產金芽米。非常開胃對我而言不需要再沾醬料已經完美。
「とりまぶし」提供了鹽、一味辣椒粉、山椒粉、七味粉、芝麻、黑胡椒粉、柚子胡椒等七種香辛調味料，大家可依自己的喜好自由搭配，變幻出各種不同風味。柑橘醋汁也是沾肉非常棒。完全可以調出自己理想的口感。
感謝家人帶領來吃這家超級美味的華味雞料理，如果要挑惕就是排煙設備沒有很好，吃完會滿身的炭烤味，不過好吃的料理還是值得造訪！
水炊.雞肉料理 とりまぶし
日本〒810-0801 Fukuoka, Hakata Ward, Nakasu, 5 Chome−3−18 Tm-16ビル1F
+81 50-3464-4885
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