台南私廚MO. LAB，主廚每一道菜都是台灣食材與義大利烹調與醬料的創意結合之作，隱身在府城的巷弄中，如果不是饕客引領很難發現這別有洞天的義菜私廚。私廚之所以讓人趨之若鶩除難訂位，用餐有私密性，主廚的歷練與菜色的呈現可以全然跳脫框架。喜歡和一群志同道合的朋友探訪私廚，慢食的晚宴總讓人開心滿滿！MO. LAB的擺設有府城古都的古味但不是復古，是一種現代與陶瓷交織之美。
初榨橄欖油酥餅、羊乳酪及時蔬
底層是frollino脆餅，初榨橄欖油的香氣塗上羊乳酪與發酵鮮奶油、甜菜根、甜玉米、白酒醋調味的醜豆，滴上酸中帶甜的glassa和義大利Campania單一品種初榨橄欖油。一口咬下，羊乳酪的酸度、蔬菜的甜味交織，刺激味蕾，主廚大膽的採用羊乳酪，我是不會懼怕羊乳酪的味道，覺得羊乳酪這樣處理方式還不錯，醬汁與蔬菜的交織刺激味蕾，這小點的口味讓人耳目一新。
鑲現流小卷、沙拉喜歡這款用義大利醋調製的醬汁搭配沙拉好爽口， 鑲現流小卷的卷中卷鮮甜味讓人一吃難忘，好吃的餐點入口就是讓人停不了想把它完食，現流小卷與義大利醬汁完美配合創造出的海味餐點。
野生明蝦、風乾豬頰肉、迷迭香野生明蝦因為野生所以大小不一，但是蝦肉特別Ｑ彈脆，風乾豬頰肉吃起來香脆可以搭配下面的麵包一起食用，這道菜分別吃很到位，但整體吃起來少了完美共鳴。
牛肝菌溫體牛清湯、桂丁雞手工餃、松本菇
手工餃子內餡是用桂丁雞的雞胸肉加上蛋白和鮮奶油做成雞肉慕斯，拌入泡過牛高湯的義大利牛肝菌、百里香之後再包成餃子。牛高湯菌類香氣濃厚很搶戲，色深喝起來醇厚。先喝一口湯後，主廚會滴上幾滴自製的迷迭香油，由於湯頭濃厚所以迷迭香油的香氣較穿透不出。
手作 plin 餃佐鼠尾草奶油義大利西北大區Piemonte的Plin，MO. LAB選用台南溫體牛腿肉搭配上高雄內門的黑豬胛心肉，和著洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、新鮮香草、牛清湯熬煮成肉醬後拌入梨山的菠菜、48個月的parmigiano、雞蛋調製成內餡。只使用純蛋黃做成的微硬麵皮一個個包成飽滿的plin餃等著和鼠尾草、發酵奶油、溫體牛清湯一起乳化，微硬麵皮的Plin吃起來肉味十足。
屏東溫體鴿、馬鈴薯麵疙撘、粉豆、孢子甘藍MO. LAB的鴿胸經過耗時繁複工序才能完成，先用香料醃漬入味，接著用鑄鐵鍋經過四次低溫加熱熟成，維持鴿胸的粉嫩色調與肉質，最後一次加熱靜置後，片下鴿胸再以橄欖油把皮煎到微脆上色，最後一道冷燻讓風味香氣更足。
MO. LAB的gnocchi 義式麵疙瘩非常出色，高馬鈴薯的比例，在鹽水煮過後，再用少許橄欖油煎到表面微焦，口感柔綿中略帶咬勁，外脆內軟的口感正好與鮮嫩的鴿胸互映生輝，看似過生的鴿胸入口沒有血水味表現可圈可點，義式麵疙瘩讓人想再多來一份。
主廚招待羊肉卷燉蔬菜帶皮羊肉卷已經燉煮入味，皮肉交融沒有腥羶味入口即化嘴中充滿各式調和香料香氣，搭配多款燉煮季節時蔬，這盤招待的羊肉卷真是讓人回味！
MO.LAB 的babà用的是拿坡里當地老麵廠Caputo的麵粉，加上奶油、雞蛋、酵母、鹽、蜂蜜做成超級濕潤黏滑的麵團後填進烤模，讓它慢慢地發酵最後再用高溫一口氣把麵團烤到蓬鬆上色，放涼之後，泡進微溫的香料糖水裡，讓babà吸滿各種香料味，這道洋溢南義熱情的甜點，對我來說是大人系甜點，有酒香因為甜度與奶油是我罩門，所以淺嚐幾口。
MO.LAB用餐可以感受到主廚滿腔對義大利料理的熱情，每一道做工繁複的餐點都注入用心、細心與誠心的表現，利用台灣食材與義大利的傳統烹調作法創造菜色，讓大家在台灣也能感受義大利菜的風味。大夥一起享用聖誕節必吃的義大利果乾麵包 Panettone，不必等到良辰吉時日日是好日，還有紅、白酒軟糖可以嚐鮮。
今日的義大利酒各個風情萬種，好酒、好食、好時光！MO.LAB的慢食之旅，讓大夥的回憶中又多一分美好。Ｅ老師終於開課，對於喜歡酒，想要更深入了解關於酒的知識都可以詢問。
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