台北｜頂級無菜單日式料理「鮨佐樂Omakase」，用日本職人精神，打造道地壽司體驗，每一口都銷魂。

享用料理與尋找讓人感動的料理，是我會立馬起身做的事，朋友常說我不運動，但是買東西或者去想吃的餐廳就會充滿動力。

剛好看到電視台介紹「鮨佐樂」，距離我行動範圍不遠，當然要趕快行動。店內是L型的板前位置與單獨桌。一看桌上筷子與擦手的濕紙巾就知道有注重細節處。這筷子是日本慶祝活動時使用名為太箸的竹筷子，這種筷子中間鼓起，據說一頭由神靈使用，另一頭由人使用，筷子起了橋樑的作用，體現了日本神人合一的宗教思想。

壽司應該是日本料理的最高境界，是一種能把簡單做到完美無瑕。入口的同時可以感受到美味背後，是時間的淬煉、一絲不苟的嚴謹、以及不斷反覆的訓練和態度。

「窮盡一生磨練技能」，就是壽司「職人」的畢生堅持，鮨佐樂採無菜單料理，可以依照預算去挑選，不論選擇哪一種價位，鮨佐樂給的幾乎都是來自日本的好食材，今日點選1500元的套餐再單點想吃的單貫壽司，飽足滿意，招待的小菜與前菜，素麵煮到Ｑ而不軟爛與鮭魚卵和清爽的醬汁簡單而有層次很好的開場序曲。

 

在板前可以欣賞師傅專注捏壽司的情景像一場食物的實境秀，每一貫壽司都是經過前置繁複仔細的處理才得來，壽司好吃就是需要主廚把每一種魚做完美處理與體溫相同醋飯絕對會帶給饕客迷人的味覺體驗。熟成是最古老的烹調技術，而且無法靠傳授，只能靠主廚的經驗摸索。醃蘿蔔與薑片清爽可以吃完鮮味後清一下口腔中的氣味。

今日吃了非常多貫壽司，可以感受到不同魚種吃到口中不同的鮮甜交織的好味。

 

海膽壽司是我的最愛，今天單點羽立的紫海膽還有橘水的紫海膽。羽立紫海膽是日本料理界中算是十分頂級的海膽，也是獲得有「日本壽司之神」稱號小野二郎青睞。紫海膽沒有腥味，一入口瞬間化開，鮮甜濃郁度一直湧現是別品種無法比擬但是因為濃郁口感這適合淺嚐。橘水的紫海膽我沒有嚐但是看吃的人一臉滿足就是很滿意，鮨佐樂的主廚會依照饕客的喜好建議食用何種海膽，今日主廚推薦果然銷魂。

 

野生黑鮪魚來自宮城的鹽釜，台灣黑鮪魚的季節過了。但是壽司店的靈魂人物一定要有鮪魚，鮨佐樂提供來自日本的野生黑鮪魚，品嚐了兩種作法，鐵火卷與壽司。鐵火卷搭配日本醃漬蘿蔔除了有鮪魚的油脂甜味多了爽脆的口感，野生黑鮪魚的壽司就是讓人體驗這魚肉的油脂的細緻油滑，這鮪魚不是肥滋滋的入口即化的油感，是一種清爽油脂在嘴中經由咀嚼會回甘的清新。

 

生食級的干貝也是我不會錯過的品項，使用北海道噴水灣生食級干貝，今天的畫龍點睛就是上面的蝦鹽，讓整顆壽司鮮味提升又增加濃郁的蝦味不會違和膩口。

炙燒午仔魚，原來午仔魚也可以做壽司，鮨佐樂在上桌前用炭火炙燒，讓這壽司入口多了炭燒的香氣，午仔魚的豐厚油脂與炭燒香氣讓人入口色香味俱全。

這壽司因為蛋酥讓入口的口感多了風味，別看這細細黃黃的蛋酥做工非常繁複，壽司真的是一種平凡中的精種細緻料理，在入口的當中可以體現完全另一種不同的滋味。

招牌融化壽司這壽司名字很浮誇，入口口感真讓人信服，融化壽司是用星鰻加上野生比目魚鰭邊肉炙燒比目魚鰭邊肉油脂豐富，星鰻香氣十足肉質鬆軟，兩者加乘的結果就是吃到星鰻的鰻魚味再加上比目魚鰭邊肉的豐厚油脂過癮！祕技是塗上主廚師傅提供18年的老滷汁沾醬，不愧為鎮店之寶。

信州鱒魚的肉質軟甜且帶魚油香氣，油脂是我喜歡的清爽口感，壽司與魚頭的處理方式讓人感受兩種不同烹調方式但是同樣有把魚的特色表現出來。

 

蘿蔔洋芋片主廚將蘿蔔切削成圓片，夾入梅子、紫蘇、白芝麻，清爽酸香的氣息加上白蘿蔔片爽脆，一掃口腔中的餘味。但是我一口咬下才發現沒拍攝，喜歡紫蘇的氣息這裡表現有紫蘇的純在感卻不會過於搶戲。

長崎蛋糕玉子燒極具考驗師傅的火候功力，材料有蛋、魚漿、等等，不加一滴水還要做到跟長崎蛋糕的軟嫩程度，入口蛋香在嘴中散開，今日主廚長知識專門的壽司店其實是以玉子燒代替甜點，難怪每次吃日本壽司店的玉子燒想說口味怎麼如此偏甜。別看這平凡無奇可是蘊含主廚們無比的耐心與毅力而成，這道就是一種態度的堅持。

味增湯是利用兩種味增調製，口味輕盈可人，飯後的時令水果為今晚壽司之旅畫下句點。鮨佐樂採用兩種不同黏度的壽司米與日本醋特製成屬於自己風格的醋飯，鮨佐樂醬汁的搭配也讓我驚豔有其恰到好處的美味，長野縣的山葵真是小清新，把壽司點綴的剛剛好，有增味而不搶戲。開瓶費300，是一間會讓人想再訪的壽司店。

 

鮨佐樂Omakase

106台北市大安區大安路一段192號

02 2704 8200