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台北|亞都麗緻天香樓蟬聯米其林一星,杭州功夫菜必訪天香樓,輕油減鹽既保有美味,又能為健康把關。

杭州菜是中國八大菜系代表之一,台北亞都麗緻天香樓是以傳統道地杭州菜及新式中華料理聞名,連續兩年奪得米其林星,想吃杭州菜當然不可錯過天香樓。

茶品有許多品項可以選擇,泡茶的茶杯是使用個人專用杯,現點現泡服務員會幫您算好時間,泡開了,往上拉就瀝出茶湯,非常方便的泡茶杯,天香樓也有販售一杯兩茶葉的套裝組。非常適合國外遊客當伴手禮。今日茶品的白毫銀針特別,精選完整茶芽,芽身滿被白毫,銀白如針而得名。清鮮帶果香,湯色杏黃清澈, 滋味鮮醇甘爽,輕微發酵茶,喝起來清爽回甘是珍品。

招牌菜色很多,沒有選套餐,因為想吃的沒有全部在套餐內,當然是單點把想吃的收羅,我貪吃愛點一桌尤其是肚子餓時,感謝同桌共享的都知道我有點滿桌的症頭,大部分會讓我開心,但是收尾時就會說下次不能點那麽多,今日天香樓菜色精彩又讓我們點多失手吃不完打包。醬蘿蔔醬料醃製的蘿蔔甜脆讓人停不了口,辣椒千萬小心非常的香辣我小沾一咪咪就辣得不得了。

光前菜就點6道,梅汁蕃茄其實是主廚創意菜色以紫蘇梅汁激發出來的酸甜感,讓人越吃越開胃也能解膩。花雕醉雞肉質軟嫩、帶著酒香、入口吃的到精選土雞肉的肉甜味。 杭式燻魚只選魚腹用簡單調味將醬汁味道給煨煮入魚肉裡,入口滿是鹹中帶甜醬香及淡淡煙燻味、魚腹肉油脂豐富、軟嫩不柴。手工肴肉就是水晶肉凍口感以含有豐富膠質之豬腿肉,經過醃製長時間烹煮冷藏成凍之後切片,肉質中含有水晶果凍般之膠質,搭配鎮江醋與薑絲,風味加分。,素鵝非常可口腐皮Q彈中間夾層有筍、香菇、蘿蔔醬甜不膩入口瀰漫燻香味。海蜇頭使用醋醬非常清爽提味,非常脆口。

銀芽鱔絲來說,口感雙脆鮮美不油鹹,銀芽脆口鱔魚也脆兩者鹹香適中,韭菜展現出完美的香氣,調味濃郁但不會死鹹,吃來爽度夠又很有層次。這道銀芽鱔絲有對味。天香樓的杭州菜點的菜飯沒上桌單吃也不會膩口,調整成現代人的口味。

杭州龍井蝦只用河蝦不用海蝦製作,因為兩者鮮味、口感大不同。蝦仁以大量蛋白拌醃摔打到入口彈牙帶滑嫩與西湖龍井茶葉一起入鍋大火快炒。吃過很多蝦仁都因為蝦子的品質與醃製後會有股味道好吃的鮮少,天香樓的先吃原味河蝦咀嚼中有淡淡龍井茶葉香氣,接著可淋一些鎮江醋讓層次及口感更上一層。這道菜也是單吃不膩口,河蝦與茶葉搭配得宜。

甜豆仁又稱珍珠豆,以手工去外殼後,露出米粒大小的豆仁與鮮嫩的雞絲爆炒,雞肉的鮮味之中帶有豌豆的甜,鮮嫩翠綠的色澤,令人食指大動。一樣調味的適中沒有搭配菜飯也能單吃。

這道珍珠豆魚丸湯,則是天香樓的另一個經典菜色,除了經典之外就是非常的費工,一顆一顆把豆子挑出來,搭配口感細緻入口是魚豆腐可以非常輕易切成兩半,喝吃來就是溫潤舒胃的美味。

獅子頭主廚巧思加入蟹肉以獨家比例豬肉餡混合紮實,先煎至外層焦香,再入蒸籠蒸透至鬆軟細緻,最後淋上濃郁香華的金黃蟹粉醬汁,這道菜需要搭配飯這時菜飯也上場,菜飯香而不油口飯粒濕軟剛好,有著菜香搭配濃郁金黃蟹粉醬汁沒多久就輕空。

再來經典料理,這道非常有特色的西湖醋魚,也被稱為叔嫂傳珍,其實西湖醋魚概念,就跟龍井蝦仁一樣,都是使用河蝦跟河魚而非海鮮跟海魚,所以就風味來說,還是能吃得到河魚本體的味道但經過酸甜調味與精選部位,魚肉非常細嫩與膠質讓人驚艷,是另一種絕佳的享受。吃到此時已經非常飽足,本來還有東波肉剛好被遺忘,因為還想吃甜點,下次再嚐東波肉。

 

棗泥為杭州人特別喜愛的甜點內餡,紅棗必需去皮去核,再加入油和糖拌炒,做工費時,這裡的鍋餅不論外皮或內餡純手工製作,現點現煎餅皮香酥,棗泥細緻滑潤,香甜中仍保有棗泥微酸和淡淡果香。滿滿的芝麻香氣與厚厚棗泥餡清甜不膩非常可口,雖然已經非常飽,還是快快地清空。

亞都麗緻天香樓蟬聯兩年米其林一星,果然有其實力。還有許多菜色想嚐,讓人回味的杭州好味。

亞都麗緻飯店 天香樓

10491台北市中山區民權東路二段41號

02-2597-1234