知味料理館是台南在地饕客極力大推台菜餐廳，感謝小蔡早早訂位，讓大夥能品嚐到台南四大台菜最難訂位的知味料理館，對於能吃到台南古早味雀躍萬分，餐廳不大只有三桌，沒有翻桌所以非常難訂，看牆上許多政商名流各界饕客前來享用，對於要品嚐到的佳餚非常期待。
今日大家準備的酒款是混搭，所以功力需深厚。清酒、香檳、雪莉酒各自精彩。清酒愛好者都說田酒棒棒！專家達人Ｓ對於田酒的 評語: 像《圓》一樣的酒，總覺得少了一點什麼，缺找不到缺角。實在太有意境，果然達人體會深刻又描寫的出神入化。
而我今日心頭好是法國王室御用香檳「Champagne de Venoge Louis XV 1996 路易十五」，老年份香檳正成熟好喝，有複雜性和圓潤度 ，酸度細膩。深得我心感謝Ｋ的分享，小蔡今日特選的雪莉酒真的有讓人打破對於雪莉酒成見，三瓶讓人感受不同的雪莉風貌，搭配台南古早味也很對味，而我今日最大收穫日本清酒一點瓶實在太美，台南鑫酒藏購得，瓶子是限量設計款讓我千里迢迢帶回家當水瓶，對於美的事物很難抗拒腦波也超弱。
台南就是豪氣熱情，烏魚子切的有厚片吐司厚度吃起來Ｑ綿不死鹹，蝦棗讓人驚艷，吃起來像蝦捲但是味道更勝一籌，外皮酥香以蝦泥為主料吃起來讓人停不了口，雖是炸物吃起來爽脆可口。粉腸是台南特有使用粉腸灌入蕃薯粉，還有整塊肉特別的口感。
炒豬肝真的是一絕，北部炒豬肝就會想到欣葉招牌炒豬肝，而知味料理館的炒豬肝粉嫩軟綿爽滑沒有腥味，醬汁甜鹹適宜，這道菜堪稱南部炒豬肝的高手，讓人滋味留念也會懷念，不愛吃豬肝絕對可以吃得歡喜。
炒烏魚腱，今日如果硬要選出不對味，那就是這道，過於硬脆雖然愈嚼愈香，但就是不是一口討喜的菜款。
鱔魚意麵，台南的鱔魚意麵就是有自己特色，所以每次到台南一定要品嚐，知味料理館可以吃到鑊氣快燒入味的脆度，醬汁也不會過於甜，熱騰騰吃到脆度與厚度皆足的鱔魚麵，真是爽快！熱的吃美味加分，冷點時也是別有風味。這道也讓人念念不忘。
魷魚螺肉蒜，這湯是家裡過年必備湯品也是年節必喝的好湯，但真的要台南才有此種吃法。知味料理館的螺肉超大顆，蒜與魷魚份量多，這湯有家的味道與溫暖，熱熱喝暖身暖胃。
蒜燒龍蝦，龍蝦活跳跳，再用蒜汁澆淋，龍蝦的鮮脆與蒜汁香，讓人允指直呼過癮！
紅蟳米糕在各種宴席餐廳中常見，要把米糕與紅蟳拿捏到恰到好處就是功力。知味料理館紅蟳米糕是狠角色，紅蟳鮮甜不乾澀夠肥，米糕吸飽蟹肉鮮味粒粒分明軟硬適中，香菇與米糕香氣十足，這紅蟳米糕好吃！
雞仔豬肚鱉，這菜會火紅應該是總鋪師介紹時的古早味，知味料理館是把所以這道菜的元素有放進鍋裡燉煮，不是古法繁雜的做法，喝起來溫潤滋補，個人很愛中藥的香氣，這厚工的手路菜真的讓人喝的到古早味，也似乎感受當時的風華再現。
清蒸紅條，這菜也是常見但因為魚夠鮮，也夠大條所以就是鮮甜滋味好。
知味料理館的甜湯，類似八寶甜湯，杏仁粉貴吃起來接近麻糬的口感我很愛，因為天然杏仁不會味道太重，搭配小湯圓、花生、芋頭，桂圓湯頭清甜不膩，這甜湯澎湃好喝。
知味料理館重現了古早味手工菜，保留傳統的好口味，酒菜皆迷人，由衷歡心與大夥共享。
知味料理館
700台南市中西區中成路28號
06-222-0395
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