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台中|「亞洲最佳女廚師」陳嵐舒領軍法式餐廳Le Moût樂沐永遠追求最好,回歸本心與個性,傳承食物的文化與味道,以美酒佳餚敬細緻有深度的饗宴。

美食與好酒需要同好一起享用品嚐,因為同調才能引起共鳴,更能體悟這箇中美妙滋味。今日品酒團的週年慶能在Le Moût樂沐舉辦真是一大樂事!除了趁2018年底關店前一嚐這一直想朝聖的美味滋味,品酒團更是以奢華酒單搭配,美酒佳餚共譜一場細緻有深度的午宴。

整棟建築的設計針對餐廳需求,空間動線的規劃讓人感受舒適,法式宴會廳可以感受法式優雅風格,雅緻卻不過度浮誇,喜歡洗手間使用diptyque相關產品,讓人完整感受fine dining的規格,當然享用法式料理就是慢食慢用好好體驗每道菜的豐富內涵。

整場饗宴品嘗到兩款麵包,第一款上場是高粱酒培根麵包,酥脆的外皮內裡溫熱Q軟,入口嘴中瀰漫酒香與培根香氣,不需要搭配任何抹醬味道已經非常完美,另一款原味麵包可以搭配海藻奶油,原味可以嚐到醇厚的麵粉麥香,有熱度的麵包吃起來就是加分。

下酒菜是道西皮中骨的佳餚,左邊是討喜的迷你pita胡椒餅,內餡包了筍丁吃起來就是胡椒餅風味,右邊以燻烤干貝絲搭配海藻外皮內包酸白菜醬汁,一咬下口中醬汁融合成完美的鹹點,法菜的美就是每道菜如同一幅藝術品,先視覺上的享受,再接受口中味道的心衝擊。

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白玉苦瓜領軍,以胡椒粉絲瓜製成的涼菜慕斯小菜,入口有清涼退火的微微苦味,夏季炎熱這道退火的涼菜以西式風貌登場,端看外型像一杯甜點,入喉是清爽,夏日吃苦瓜消暑氣,大人系前菜。

白蘆筍一直是我的最愛,台灣有機白蘆筍倒是第一次吃,特色是入口會有苦味,老實說法國白蘆筍的口感還是極品的多汁可口,但是對於台灣特產的有機白蘆筍與花生、海瓜子、酸豆、野檸檬還有羊奶起士融合成一道獨特料理也是有亮點。充滿台灣食材元素,解構了原來想像的既有味道,重新把每樣食材搭配成入口滋味平衡的美好。

台灣白鰻燒成的紅燒鰻,在印象中就是搭配羹湯出場,Le Moût樂沐可是讓這紅燒鰻與義大利的夏季黑松露高貴登場,義大利夏季黑松露是清淡型的清秀佳人,乾煎的紅燒鰻搭配甜瓜山藥蛤蜊泥,還有花椒等香料,入口品食到是清爽的海味,卻也透著一絲勁麻的活力。

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法菜中常見的鴨肝,今日是加拿大的燻鴨肝,燻鴨肝最怕吃起來腥口,裹著焦糖外衣的燻鴨肝吃起來細緻順口與豬皮、桃子、杏仁、當歸、馬鈴薯一起共襄盛舉,沒有絲毫違和感,水果入菜多了水果的甜味綜合了鴨肝的肥美。

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主菜有兩款鴨胸或者是牛菲力,今日是牛菲力勝出,美國與日本和牛混種的極黑牛是三分熟度,入口即化的嫩度讓人銷魂,旁有牛脊隨、姬松茸、煙燻紅椒醬做搭配,黑色的粉末是迷迭香灰如作畫般瀟灑撒盤,姬松茸的香氣非常特別是杏仁味,牛肉為主角的菜色永遠都讓人百吃不膩,好吃的牛排吃了猶如漫步天堂。

野薑花的清香與清麗表覽無疑,以鳳梨酒卡蒙貝爾乳酪、馬告所堆疊的一抹白雲,一大口挖下去野薑花香與冰沙中和淡淡的甜在口中蹦開參雜著一點酒味,夏日中一抹白的甜點有著大人味卻也充滿靈氣。

台中 Le Moût 樂沐法式餐廳甜點主廚 Makito Hiratsuka (平塚牧人)的甜點創作,可以馬上抓 住眾人目光其細緻、充滿藝術性的風格,不僅是舌尖上的味蕾刺激,也代表著一個個他對世界的 想像與觀察。這位米其林三星餐廳出身的甜點主廚,為甜點增添視覺魅力,身為專業廚師的他所 端出的每一式點心,不僅富有意象意涵,還在口感上取得美味和創意的高度平衡。

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這碗以豆花和冬瓜茶凍為底,搭配香瓜、秋海棠、枸杞、金桔、接骨木花、白木耳、抹茶圓與玉 露紅豆冰沙中如畫作般呈現的甜湯,甜點主廚 Makito Hiratsuka (平塚牧人)表示靈感來源來 自莫內畫作的甜湯「睡蓮」,即便在十年前他就有這樣的創作靈感,卻一直找不到適合的表現材 料,等到他來到台灣之後,當地的食材讓一切都對了味。當所有的食材具備便可揮灑其創作的甜 點作品也順應而生,這道甜點內外兼備讓人驚艷,吃起來細緻的甜由食材均衡堆疊出獨特口味, 讓人印象深刻久久難以忘懷。

最後附上的茶點,以紅心芭樂、覆盆莓等清爽的莓果系水果收尾搭配花草茶,讓人酸甜滋味的作為結尾。同行好友有人點蔬食餐點,也是道道如藝術品般呈現,品食的口味也是達標,素得高貴典雅餐點讓人吃起來就是仙氣十足。

今日酒款是抱持感恩與崇敬的心態品飲,老實說這每一瓶珍釀都是大有來頭的名莊,其實都不需佐餐慢慢品飲,在不同的時間點都有不同的火花與表現。

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有勃根地白酒天王DomaineRamonet(洛夢酒莊),Ramonet這間酒莊的特級園已經成為膜拜級的白酒,和DomaineLeflaive(公雞)齊名,產量少分數高,具陳年實力,今日1998年份只能說芬芳迷人濃郁豐富多變化,也讓我更確信勃根地的白酒是我的心頭好無誤。 拉菲酒莊(Chateau Lafite Rothschild)位於法國波爾多上梅多克(Haut-Medoc )波雅克(Pauillac)葡萄酒產區,是法國波爾多五大名莊之一。

今日品飲2013雖是年輕年份但還是優雅細緻芳醇,Comte Georges de VogueBonnes Mares 2004臥駒公爵園(Comte Georges de Vogüé)是間相傳18代的家族酒莊,此酒莊向來細緻中有厚實,以礦物感著稱,它的每個品項只要出場也是品質有保證。

威石東是台灣代表黑中灰傳統釀造粉紅氣泡酒Cuvée Classique No.15, Extra Brut 100%黑后葡萄,黑中灰(Gris de Noirs)2420瓶純手工限量製作,同樣以香檳瓶中二次發酵熟成及手工轉瓶除渣釀造法純手工釀造,優雅柔和中帶有清脆酸度細緻的氣泡中達到平衡的尾韻。

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Vignobles de la Couléede Serrant莊主Nicolas Joly於1981年開始將葡萄田改行「自然動力農法」,強調以有機種植為基本,透過有生命力的土壤讓葡萄藤表現出最好的一面,利用自然草本和礦物原料製作的配方作為天然肥料,他在全球葡萄酒世界的影響堪稱「自然動力農法教父」。這瓶1981年的老白酒實在很神奇,各方面沒有老態酸度明亮活力十足。最壓軸的是有「香貝丹之王」美譽的 DomaineArmand Rousseau(阿曼胡騷),Domaine Armand Rousseau 酒莊由 Armand Rousseau 創於20世紀初。當時(30年代),他即引領勃根地潮流,自行裝瓶。1945年其子Charles自第戎大學釀酒系畢業,加入釀酒行列。

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知名酒評家 Robert Parker 稱自己是CharlesRousseau「最大的敬仰者」,也收藏Armand Rousseau的酒,可見其酒之實力。一般認為DRC與Leroy之外,有資格當勃根地領頭羊者,Do. Armand Rousseau絕對在首選名單之內。今日是1998老年份的Chambertin,只能說細緻均勻香氣撲鼻不同的時間點有不同的單寧變化,連我這門外漢也知這果然是領頭羊的風範,我沒法很深刻精細的描繪出這些珍釀每個時間點的不同變化,但今日的酒款真的是會讓人喝下心花怒放,不論在哪個時間點品飲都讓人著迷。

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整場饗宴餐與酒完美的演繹互相提攜,是一場以華麗開始也是華麗結束的完美午宴,人就是要把握當下與每一個相遇的人真心珍惜共渡每分鍾。

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樂沐法式餐廳在2008年開幕,今年將慶祝10周年,陳嵐舒卻宣布在2018年12月底結束營業,樂沐糕餅舖、GoûtBar、快閃概念的Gubami牛肉麵,仍正常運作。她在聲明中表示,這10年台灣餐飲業的變化相當大,而她堅持只做自己想做的,不管是料理的味道還是自己,「這是任性,也是一種不合時宜」。她不愛與公眾接觸,不喜曝光,不在意各項應該在意的公關手腕,在這個世代,「安靜等同消失」。

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陳嵐舒宣布結束「樂沐法式餐廳」營業。(圖取自品牌官網)

LeMoût 樂沐法式餐廳

403台中市西區存中街59號

04-2375-3002

備註:營業至2018年12月