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樹林|漁藝板前手作料理,依照預算打造物超所值的日式料理饗宴。

日本料理應是亞洲菜系列最富有視覺藝術的佳餚,不論擺盤或者從盛放的器皿,都十分精細講究。所以台灣真要品嚐到百分百原汁原味日料頗有難度,不過國人愛日本料理倒是可以品嘗到各式台灣化日本料理。日本料理好吃鮮度是第一要件,因為生食居多,醋飯也是靈魂。在台灣的日本料理師傅通常都要十八般武藝全會,才能符合食客的需求。

樹林|「漁藝板前手作料理」找來職人打造無菜單料理,用江戶前壽司技法收服老饕的味蕾。

手工豆腐今日是濃郁花生口味,手工的豆腐就是能品嘗到豆香濃純還有花生香氣,櫻桃鴨嫩度剛好,石雕魚生魚片就是Q脆甜,愛女魚吃起來油脂較豐富口感略綿軟。

日本螢光烏賊現在正是產季,四月正是肥美口感最佳,簡單地醬燒就相當美味。烤過的白子外面塗上沾醬,入口時小心咬破外膜一小洞馬上就會有滑嫩綿密的口感從口中散發出,TORO我還是最愛直接品食,本身的油脂鮮美讓人難忘。

握壽司中我最愛是北海道干貝與甜蝦,醋飯與食材的均衡搭配,海鮮的鮮甜表覽無遺。

中場松茸蒸蛋,松茸是日本珍貴食材就如同法國的松露,都是因為量少價高,松茸的香氣濃郁讓蒸蛋的層次更豐富。

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烤台灣大草蝦,肉質緊實鮮脆,是今日亮點烤得熟度剛好,又脆又甜實在讓人意猶未盡。

我最愛的海膽,師傅今日以不同風貌呈現,裹著櫻花葉酥炸,一口咬下海膽鮮味立馬顯現,炸物搭配米飯可以解膩均衡,是道創意料理。

土瓶蒸,有時候同一種料理盛放在不同的器皿就會產生不同的飲食感受,師傅的濃鮮蛤蜊鮮菇湯放在土瓶蒸讓人真的充滿飲湯樂趣,慢慢倒慢慢品極鮮清湯別有一番滋味。

日本土鍋飯也是今日佳作,牛蒡香氣與蔬菜鮮甜最後再拌入魚肉,是一碗風味與味道都很棒雜炊飯。師傅把日本土鍋煮飯的優點發揮極致,大成功零失誤。

A5的鹿兒島和牛,本身食材就好,簡單料理,日本和牛就是入口即化,肉汁鮮甜油脂順口不膩,日本和牛口感就是能讓人回味久久。

芝麻豆腐,芝麻香濃甜度適中,漁藝就是能提供物超所值的食材,CP質高以日本與台灣當季漁貨讓食客品食到漁貨肥美的最佳賞味期。

漁藝板前手作料理

新北市樹林區中山路ㄧ段33-1號

02-2681-8442