有一次上廚藝課，在朋友介紹下認識了營養師Charlotte，她同時也是「上上芊食尚顧問」的創辦人，率真創業家，聊天一拍即合，後來詢問她能參與營養專題訪問，她二話不說就答應了，特別感謝她提供專業諮詢。
雖然文章一開始預設是給癌友、治療上的飲食建議，但整個訪問下來，我覺得不只是癌友，一般大眾也很受用。
營養關鍵概念
- 水：每晚7點前喝足2000CC的水，太晚喝水會影響睡眠品質，水就是水，喝飲料不能累計在每日額度中。
- 進食：睡前2小時不要進食，晚上9點後，真的很餓可以喝一杯溫熱牛奶（240 c.c)，或是吃奇異果（1顆）。
- 深呼吸練習：吸一口氣，吐大概5秒。多數人身體含氧量都不夠，如果可以每天睡前15分鐘，能進行深度呼吸，可幫助睡眠，然後睡前不要滑手機，藍光會影響睡眠，長輩則9點後盡可能不要看電視。
- 午休15分鐘：幫助下午工作更有精神，午睡前可以喝未發酵茶，像是綠茶、日式煎茶等，幫助睡眠不會睡太久。
Charlotte說，這些都是大方向建議，不用被侷限，如果真的很餓，就吃吧，不要太強迫自己，營養學是學會怎麼過生活，而不是制約生活。 另外她也補充說，平常打哈欠就代表身體含氧量不足，可以趕緊狂打哈欠，補充氧，緊張的時候打哈欠也特別有用，能幫助舒緩心情。
選擇好的蛋白質，先戒掉吃加工品
- 豆：選擇初級不加工製品，像是百頁豆腐、油豆腐都是非常不健康的品項。
- 魚：像是魚漿、火鍋料類的都是NG。
- 肉：選擇油脂適中，瘦肉蛋白質多，但難以咀嚼，若是長輩要考量咀嚼力，可選擇帶點油花的。
- 蛋：一天一顆，在台灣似乎很容易超量，這點就特別留意一下。
- 烹飪方式：把握清淡、蒸煮、低鹽，這3個原則，如果因為治療影響味覺，可以添加一些天然香料，像是義大利香料等。
少量多餐，調整飲食節奏
很多因為癌症治療，或是天生食量小，過瘦的體質，常常因為吃不下，就越吃越少，那是因為吃太少，反而把腸道養小了，這樣會影響該吸收的份量。
Charlotte建議，可以用少量多餐來調整，或是看身體狀況，真的吃不下就吃營養品補給，等到身體舒服了，再進食，營養品不是必需品，但若真的什麼都吃不下，可以把營養品當作輔助補給。
常見10大迷思
- 生酮飲食可以抗癌又可以瘦身？Charlotte強調，生酮飲食因其飲食原則為極低碳水化合物（<5%）和極高油脂的比例 （80%）。在身體嚴重缺乏碳水化合物下，燃燒脂肪作為能量，早期應用在治療兒童癲癇症的治療。因燃燒脂肪的產物酮體，血酮過高時代謝不完時由尿液排出，造成水份流失達到減重的效果。但當大量電解質流失時，恐會造成「酮酸中毒」等不適症狀。因此，此飲食需要經由醫生、營養師監控下進行較安全。第一型糖尿病患者不宜使用！真正的健康飲食關鍵就是「均衡」，所以在跟風前，可以先想想，過猶不及，不要造成自己身體負擔，若是在身體ok的狀態下，可以減少每日攝取量200卡到500卡，等比例減少，不要用激烈的方式，這樣對身體來說反而不好。
- 有人說紅肉不好，都不要吃對嗎？白肉跟紅肉的比例，應該拿捏在2比1（白2：紅1），因為紅肉有鐵。
- 每天來點營養品，才能補充缺乏營養？NO，真正的均衡飲食，是要靠食物，如果真的缺什麼在補，不要亂補，「多食無益」。（小編：多食無益這概念很重要，請自己默念3次！）
- 垃圾食物雖然垃圾但真的很好吃，真的都不能吃嗎？要做到百分百不吃很難，但可以把握5比2的原則，也就是知道自己吃了多少垃圾食物，就要多吃一些健康食物補回來。
- 有雌激素的產品都不能吃？基本上要吃到影響身體，都是吃到很大的量才會，一般攝取量是沒有問題的，如果有顧慮就挑有產地履歷的食物，以自己舒服的方式攝取營養是最好的，過猶不及。（補充：每日一杯豆穀漿豆子最佳用量在20g到25g。）
上上芊食尚顧問 Bonne Chance Consultant & Co.
關於Charlotte Chen，台大流行病學與預防醫學研究所博士生，創辦上上芊食尚顧問。
特別感謝專業營養師Charlotte與我們分享健康飲食概念，聽她說完，覺得自己飲食超不健康，希望可以慢慢調整，越來越好，也期待Charlotte分享更多營養觀點。
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