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台北|對味廚房與料理實驗室The Match Kitchen Lab,位於三角窗的私廚料理。

久久都會跟好友舉辦美食、美酒聚會,這次地點選在對味廚房,餐前對於主廚完善溝通就留下良好印象,主廚希望攜帶紅酒跟他餐點可以做完美搭配達到賓主盡歡。

主題剛好是自然酒跟實驗廚房內講求用當令食材做簡單烹調不謀而合,廚房是開放空間可以跟主廚們直接做對話,完整知道每道菜製作流程。先上威士忌無花果麵包墊墊胃,咬起來有麥香也有嚼勁,無花果甜味讓麵包多了層次。

 

炙燒鵝肝佐鮪魚塔塔,今日鵝肝肥潤處理的軟嫩綿密沒有讓人懼怕腥味搭配鮪魚塔塔與醋漬洋蔥提味。

 

干貝烤蔬菜,干貝個頭不大但烤得適中還有鮮汁,主廚選近日盛產當季蔬菜,較特別的是豆薯有我最愛蘆筍、節瓜、秋葵搭配豆腐乳芝麻醬汁。

 

乳化人蔘雞湯,天氣氣溫降低所以來道濃湯,濃稠的白色湯不是我愛的味,因為我不愛奶油,但這道湯喝下時意外清爽!不是韓國菜超濃人蔘味雞湯只有入喉淡淡人蔘香,雞肉是分開處理所以嫩度完整,是碗濃中細緻的暖湯。

 

牛肝蕈野菇燉飯,有把野菇香氣表現出來,米的熟度與濕度有拿捏好,上面再刨些起士讓味道更濃郁。

 

泰式BBQ牛小排,牛小排配這泰式醬有著香茅香氣還有多種泰式香料調配入口有著甜辣口感,肉熟度剛好再搭配紅酒真是享受,份量不大讓人意猶未盡。

 

Fast Dry Aged 美國戰斧牛排,低溫焦化奶油處理,肉汁鎖住烤得熟度也好,主廚分盤讓大家享用,可以沾海鹽或者手磨胡椒提味,搭配紅酒互相加乘的美味。

 

甜點是奶皇酥,這可是主廚去半島學習的好手藝,一口咬下皮薄酥鬆不油膩,內餡香濃卻不甜膩,我吃過半島奶皇酥真是太甜膩,這改良版奶皇酥獲得大家一致讚不絕口,今天還有沃田精品咖啡現沖的單品相佐,淺烘微酸是沃田的特色,由於有一輪有機酒的洗禮,最後以有機咖啡豆收尾很完美,同樣都是品味的美麗邂逅。

 

我沒酒量可真是只能品酒,就是一口的量。我是好奇寶寶所以跟著我的老友兼啟蒙老師E,在酒海知識中有速度緩慢成長,今日有機酒都是討喜可人兒,沒有老師說出現還原氣味,像火藥、筍乾發酵味、老酒味、甚至臭雞蛋味,會讓酒香顯得較不乾淨,跟空氣接觸氧化後,不雅氣味會逐漸消失,醒酒也是另一個方法,自然酒就是大自然禮物,希望能永續共生存的理念,沒有過度的裝飾與修飾要釀出純淨自然酒真要是練家子好工夫,老師在說我有在聽就是要多閱讀、多品飲,好酒、好餐就要對的人,跟對的人一起做的事就是加乘美好。

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The Match Kitchen Lab

10491台北市中山區市民大道三段1號

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